雖然現在的蔬菜一年四季都有，但是老話說“時而食”遵守季節時令菜的廣東來說，現在又是吃空心菜的好時機。空心菜也叫通菜，每年的4月5月正是吃空心菜的時候，當季剛開始吃的時候，可以涼拌，蒜蓉炒、腐乳炒等，隨著季節變化，葉子不是那麼好吃。於是只吃通菜梗，通菜梗洗淨，放一點豆豉，辣椒，炒著下飯的最實惠家常菜。

空心菜是寒性的鹼性蔬菜，乾燥的季節常吃可以清熱下火、涼血排毒，大人小孩皆可食用。但也因為空心菜寒涼，體質虛弱、腸胃虛寒人士以及孕婦不宜多食。

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。具有促進腸蠕動、通便解毒之功效。今天分享的一道蒜蓉空心菜心菜，做法很簡單，話說做這菜時必須買多點，否則成品縮水到讓你懷疑人生。還有就是做的時候也是需要小技巧的。

很多人做空心菜下鍋就發黑，其實只要學會這1個小技巧，鮮嫩不出水，而且顏色翠綠還不發黑，趕緊學起來吧。

【菜品】：蒜蓉空心菜

【烹飪食材】：空心菜一大把、幹辣椒3根、大蒜適量、食用油適量、鹽適量、雞精少許

【烹飪步驟】：

1、首先準備好要用的所有食材，空心菜最好是多一點，因為這種菜是水菜，下水之後就剩下很少了。

2、將空心菜掰開小塊的，這樣方便食用，要是不介意的話看也可以直接整個地炒，

3、然後清洗乾淨，在瀝乾水分之後再放入一勺油，將空心菜抓拌一下，又能控制空心菜不出水，炒的時候直接下鍋也不會發黑，這個小技巧大家可以試一試。

4、幹辣椒剪成段，蒜拍好待用。

5、起鍋燒油，油溫大約6成熱的時候就可以將蒜末還有幹辣椒放入油鍋中煸炒出香味。

6、蒜末幹辣椒炒香之後將空心菜放入鍋中。

7、大約翻炒2分鐘就可以了，空心菜很容易就熟了，大家不要炒太長的時間，否則就會是營養流失了。

8、加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻之後就可以出鍋了，這道簡單的蒜蓉空心菜就做好了，很簡單，想要空心菜不發黑的小技巧就是將空心菜還沒有下鍋的時候放一點點油抓拌一下，這樣炒好的空心菜也不會那麼水了，無而且也不會下鍋就發黑了。

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