皮蛋豆腐這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。 皮蛋豆腐也可以算得上最受中國人民歡迎的一道家常菜，的確，它不但取料方便，製作簡單。而且美味下飯，營養更是豐富，真是讓人喜歡的一道菜。 皮蛋豆腐是頗為科學的一種皮蛋吃法，有陳醋的酸、麻油的香、紅椒的辣、各種味道交錯在一起，令人精神為之一振，富含人體所需的多種營養成分，豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 皮蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。 皮蛋拌入嫩豆腐，用嫩脂豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，這道菜不僅開胃，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。而且多吃豆腐還有美白瘦身的功效，

1用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，不要剪太大，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，反扣倒在一個平盤中，完整漂亮的豆腐就出來了。

2將盒裝豆腐完整取出

3將豆腐切成1釐米左右的片，並整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心

4辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁

5切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。

6將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上

7散上寸段的香菜即可。

小貼士

巧取盒裝豆腐 內脂豆腐非常非常容易碎，那怎麼才能取出一個完整有型的豆腐呢？ 用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，不要剪太大，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，反扣 倒在一個平盤中，一個完整漂亮的豆腐就出來了。 在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕 易地倒出來了。

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