自制手抓餅，層次分明，美味可口，一點不輸外面買的。

手抓餅

圖文 |澤瑞媽媽

麵粉

400克

食鹽

8克

食用油

60-70克

花椒粉

1茶匙

1。 中筋麵粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。

2。 不燙後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度。

3。 鬆弛麵糰的時候來做些油酥，碗中加入麵粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。

4。 鍋中加熱大概60-70g油，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的 油溫會使麵粉糊掉）。

5。 具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可。

6。 醒好的麵糰再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。

7。 取一份小劑子擀成薄面片，抹上剛才做好的油酥。（注意！麵皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉）。

8。 抹好油酥的麵皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。

9。 疊好的麵糰從一頭捲起，邊抻邊卷最後剩上一點麵皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內部層次會更加的薄）所有的都做好後再次鬆弛十分鐘。

10。 取一份鬆弛好的小劑子，擀成薄餅。

11。 擀好的餅比較薄也比較軟，用擀麵杖來幫忙，把餅卷在擀麵杖上。

12。 預熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。

13。 在表面刷上少許食用油。蓋上蓋子，大約1分鐘後，開啟。

14。 翻面。

15。 中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。

小竅門：

此餅熱量較大，偶爾食用即可。

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~~ By？澤瑞媽媽？~~

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