炒麵不要直接炒，還是奶奶的方法好，一做一罐子，開水一潑就能吃！大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家一個炒麵的方法，這是小寧奶奶用了幾十年的老方法，味道特別棒，如今小寧稍微改良了一下，大家一起來看一下吧！小時候，家裡的飯食不像現在這麼多種多樣，麵食大概就是饅頭、花捲、包子、烙餅，最能讓小寧覺得是改善伙食的做法，大概就是奶奶做的油茶麵了。每次奶奶拿出來被油浸透的那個深黃色的包裝紙，我就知道有香噴噴的油茶麵吃了，沸騰的開水一衝，滿屋飄香，那香甜誘人的油茶，讓小寧至今難以忘懷。

如今自己也是有兩個女兒的媽媽了，總會想著把自己喜歡吃的東西都做給她們吃一遍，做法還是從奶奶那裡學來的，但是那時候的油茶麵能有幾顆花生就不錯了，如今小寧更是往裡面加了不少好吃的，我家兩個小朋友隔三差五喝上一碗，都說好喝，下面小寧就把做法分享給大家！【油茶麵】

食材：麵粉：300克，核桃50克，花生50克，熟黑芝麻：20克，熟白芝麻：20克，巴旦木：50克。

製作方法：1、鍋中燒水，準備300克的普通麵粉放入盤中，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水蒸氣滴落在麵粉中，然後水開後上鍋蒸，大火蒸上半個小時的時間，先蒸過的麵粉，炒出來的油茶麵會更香。

2、把花生和核桃放入烤盤中，烤箱調180度烤15分鐘左右，烤到花生米和核桃可以輕鬆去皮的狀態即可。建議大家可以時不地的觀察下，以免烤糊。

3、去皮的花生米和核桃分別放入保鮮袋中，然後用擀麵杖碾碎，還有巴旦木一起碾碎（當然，這巴旦木是小寧自己加的，奶奶那個時候可沒有這麼多好吃的呢），這些乾果呢可以適當地保留一些顆粒感，吃起來味道更香，混合在一起放入碗中備用。

4、半小時後，把蒸好的麵粉去掉保鮮膜，直接放到無油無水的鍋中，開小火開始炒麵。這個時候的麵粉看起來是有點結塊的狀態，不要擔心，炒著炒著就會散開了。這炒麵是個力氣活，只有炒到位了吃起來才會更香，所以需要大家有些耐心哦！

5、慢慢炒到鍋中的面顏色變成了黃色，鍋邊上全是粉塵會飄起來的狀態，如圖所示就差不多了。

6、把之前做好的乾果碎連同黑芝麻和白芝麻一起倒入鍋中，繼續翻炒，大約炒5分鐘左右就可以了。這一步的目的是進一步激發堅果的香味，和麵粉更好地融合在一起，然後倒入大盆中晾涼備用。

7、小火把鍋燒熱，加入20克的黃油，把黃油熱到剛剛融化的程度就可以，不需要太熱，黃油全部融化後即可離火。

8、後直接潑到油茶麵上，先簡單地攪拌一下，然後下手給它揉搓均勻。喜歡吃甜食的朋友，這個時候可以往裡邊加一些糖，喜歡吃鹹的可以加一些鹽，小寧做的是原味的因為家裡有老人也有孩子，喜歡的味道不同，所以也可以吃的時候再調味。

9、一直揉搓到碗中的油茶麵顆粒較為均勻，麵粉的顏色變得有點黃，而且油亮油亮的，非常鬆散的狀態就可以了。

10、把油茶麵室溫徹底放涼，直接放入無油無水的乾淨罐子中密封室溫儲存即可，吃的時候盛一兩勺，用開水直接潑一下，攪拌均勻即可。

這個方法的油茶麵做出來，除了有淡淡的麥香以外，還有滿滿的堅果香味，因為是炒過的面，所以香味不僅濃郁又獨特，老人孩子吃了都特別的好消化，還可以很好地養胃，不僅好吃，平時早上懶得做飯還可以充當一頓不錯的早點哦，喜歡的朋友趕緊收藏起來，抽時間給家人做一下吧！

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