對於一個南方人而言，在米飯和麵條之間，大部分人會選擇什麼？而我又會選擇什麼呢？

開篇首句不是問答題，而是自答題，南方人愛米飯多過愛麵條，但凡是都有個例外，我就是那個例外~做這碗炒麵，還得從地緣地說起~

徽州地處山麓，群山屏列，依山傍水之下，最繁密生長的莫過於竹林。自然生長，汲取新安江水的清冽，春風一吹，竹筍隨處可見，冒著尖牙似的腦袋，頂著翠綠的幾片小葉瓣，裹著一身的棕色外衣，雪白翠玉般的肉身，卻是讓無數食客為之讚歎。

筍，雖不是傳奇中的食物，卻是食物中的傳奇，取自天然，鮮得自然~

青山綠水的徽州，有著自然的地理優勢，飲食上徽菜也在八大菜系上佔據重要一席，而小吃卻是民間生活美食裡不可或缺的補充，有著鮮明的地方特色。

對於我而言，更是重要的味覺記憶，故鄉的山水，故鄉的風物，都化作這別具一格的美味， 纏繞在舌尖， 久久揮之不去。。。

故鄉小吃【徽州炒麵】和你們分享

材料準備：

五花肉半斤，綠豆芽150克，山筍一顆，韭菜100克

手工麵條150克，大蒜粒適量，料酒少許，鹽少許

製作方法和步驟：

1，五花肉洗淨去皮切成薄片狀

2，山筍先切片，再切成絲狀或者長條狀

3，

韭菜洗淨切長段

4，

炒鍋加熱放蒜粒和肉片

5，

肉片煸香後出油後放入切好的筍絲

6，

接著把麵條鋪在筍絲上

7，

再把洗淨的豆芽放入麵條上

8，

取一雙筷子，從下往上開始翻動，邊翻邊抖動，使食材開始互相混合

9，

翻拌均勻過後，將料酒，生抽，油混合成料汁，慢慢地淋入炒鍋中，繼續翻動

10，吃到汁水的炒麵開始變軟，繼續用筷子上下左右翻動，食材之間相互拌勻，熟透後再放入韭菜段，最後加少許鹽拌勻後就可以出鍋了

鮮，香，嫩，滑的特色炒麵就做好了，炒麵的滑來自於料汁和食材之間的水分滋潤，以及五花肉的油香浸潤，和普通的過水後再炒的炒麵相比，味道實在是差太遠了，好吃的食物從來就不是一蹴而就，需要耐心和細心，願你也能做一碗很好吃的炒麵，常吃常新！

我是#海燕的廚房#，健康料理達人，國家高階營養師，美食設計師，撰稿人，健康美食自媒體傳播者，如果你也喜歡健康美食，可以關注微公號：海燕的廚房，獲得更多私房健康美食和營養科普~歡迎你來一起做健康美食！

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