家常菜之蔥油骨魚，香味濃郁，做法簡單，一看就會

骨魚又稱石崖魚，全身光滑沒有鱗片，魚背黑色，肚子白色，在白色當中，混雜有小斑點。嘴角長有須，全身只有一條脊椎骨，沒有其他小刺，肉質緊實，成菜後呈蒜瓣狀。由於這些特點，在市場上是搶手貨，去得晚就賣完了，想吃明天請早。今天參考了蔥油雞的做法，即先把姜蔥煎成蔥油，然後放入骨魚，煎至兩面金黃色，再紅燒。這樣做的目的，就是讓蔥油充分的滲透進入魚肉裡面，去除腥味的同時，使魚肉更香，風味更濃郁。煎魚的時候，把魚塊排好，不要摺疊，然後轉小火慢煎，不要過早翻動，以免皮肉分離，破壞做菜心情。這個是會引發連鎖反應的，會產生破罐子破摔現象。煎2-3分鐘後，輕輕的晃動鍋，看到魚塊能夠移動，翻面同樣操作。

蔥油骨魚所需食材骨魚1條，約750克，小蔥200克，姜1塊，料酒20克，糖2克，蝦皮粉5克，生抽15克，鹽5克，食用油20克。製作方法（1）骨魚收拾乾淨，剁塊裝盆，加入鹽拌勻，醃製20分鐘。

（2）姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切段。

（3）燒鍋倒入食用油，放入薑片，一半蔥段，轉小火炒蔥油，時間約3分鐘，即聞到濃烈的姜蔥味道。

（4）放入骨魚塊排好，加入一半料酒煎3分鐘，翻面，同樣加入料酒煎3分鐘。然後加入生抽，糖，蝦皮粉，加入少量清水稀釋調味品，然後拌勻。

（5）大火收汁至濃稠，加入蔥段燒香，出鍋。

小貼士：新鮮魚類的挑選方法1。察魚鰓新鮮的魚，鰓蓋是緊緊閉合的，周圍會有少量黏液，不用手摸感覺不到，即黏液是透明狀態。揭開鰓蓋，可以看到魚鰓呈現出鮮紅色，少數魚是粉紅色，具體參考女生的口紅。除此之外，魚鰓沒有聞到臭味，只有魚類獨有的腥味。2。看魚眼魚眼球完整，稍微向外凸出，眼睛像孩子一樣清澈明亮，眼光似乎跟人移動。另外，眼眶不充血，不發紅，魚類沒有眼簾，不能眨眼，死亡時間太過長的話，由於脫水反應，就會充血轉紅色。3。審魚體體表清潔，也就是看上去舒適順眼。魚鱗片完好緊密有光澤，沒有出現脫落現象，即衣冠整齊容光煥發。用手指按壓，魚肉彈性十足。腹部不鼓脹，如果腹部凸起，很有可能是病魚。

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