香炒豆皮

食材：豆腐皮、麥芹、胡蘿蔔、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜

做法：

1。豆腐皮切絲，水開放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿蔔切絲，麥芹切和胡蘿蔔絲差不多長的段，瘦肉切絲，放入薑末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、澱粉拌勻醃製10分鐘；

2。油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，餘油裡放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿蔔絲和芹菜翻炒；

3。最後放入豆腐皮翻炒，放鹽、花椒粉、少量雞精，翻炒均勻即可。

菊花脆腸

材料：豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法：

1、把豬生腸治淨，先切成6釐米長的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆後加鹽、姜蔥汁和花雕酒醃漬30分鐘，然後投入沸水鍋汆一水。

2、青筍條也汆一水待用。

3、鍋裡放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。

青椒炒魚仔

做法：

1、青椒洗淨切小塊；小魚整理乾淨；放適量鹽；放料酒；醃製30——40分鐘；醃製好的小魚稍稍瀝水，入油鍋炸至酥脆，瀝油。

2、炸魚的鍋子，留下適量油；將青椒入鍋；放入煎好的小魚；放適量糖；加適量料酒；放少許老抽；拌炒；入味即可

香辣回鍋魚

食材：草魚、番茄醬、長紅泡椒、澱粉、水澱粉、生薑、大蒜、香蔥、醬油、鹽、料酒、花生油

做法：

1、將魚去頭，剖腹，去掉肚子裡的黑膜和內臟，洗淨後橫切成段。

2、將生薑切成姜沫，香蔥白和翠綠別離切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎。

3、把魚放入容器，加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適當醃製10分鐘。

4、讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉。

5、平底鍋燒熱，倒入比平常煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成雙面金黃色後撈出。

6、起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱後，中小火，放入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。

7、放入番茄醬炒上色，在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內。

8、持續中小火讓汁水熬至亮色通明狀。

9、放入煎好的魚塊，悄悄翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁後翻動兩下即成。

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