大家好，我是橘貓。

愛吃辣的朋友們一定很喜歡川菜，因為川菜常以辣椒、花椒配菜，做出來的菜又麻又辣，十分爽口，配米飯超級過癮。

什麼水煮牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、宮保雞丁……一道道經典的川菜早已在人們心中留下了深刻的印象。

這其中，我特別喜歡的一道川菜是水煮魚。

作為一個吃魚愛好者，水煮魚裡的魚片嫩滑無比，無腥味也沒什麼刺，吃再多都不膩！

不過在飯店吃水煮魚可不便宜，前幾天在小區門口的飯店裡點了一道大份的麻辣水煮魚，128塊。端上來之後裝魚的盤子確實夠大的，上面蓋滿了一層魚片，十分誘人。但是大家都懂這個套路，把上面一層魚片吃完之後，下面幾乎就沒什麼魚片了，全是豆芽萵筍之類的配菜，根本吃不過癮。

所以，學會自己做水煮魚，不僅能一次吃過癮，還能省不少下館子的錢。今天就跟小編一起學習做水煮魚的方法，保證做出來的水煮魚不比外面差幾分。

食材：

一包水煮魚片料包、一條2斤重的新鮮草魚、雞蛋、豆芽、生菜、萵筍、幹辣椒、花椒、生薑、蔥段、大蒜、紅油豆瓣醬、料酒

做法：

1、處理魚

洗乾淨的魚平放，用一隻手握住魚體，然後將刀緊貼魚骨，以水平方向切魚肉。將魚切成約0。5釐米的厚度，削成薄片。把中間的魚骨剁成長約5釐米的塊，跟魚頭放在一起。

2、醃製魚

將魚片放進容器中，用料包中的醃魚包倒入，再打一個雞蛋，倒入蛋清（打入蛋清能讓魚片更嫩滑），加薑片和少許料酒醃製。

3、煮配菜

配菜先焯水，豆芽、生菜、萵筍全焯到變軟，放到大碗中打底。

4、炒料子

起鍋燒油，油微熱下蒜片、蔥段炒香，再倒一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，將料包中的醬包倒入，翻炒幾下，加足量的水。

5、煮魚

鍋中水沸騰之後，先下入魚骨和魚頭煮熟，因為魚骨和魚頭比魚片要難熟所以要先放；再下入魚片燙熟，魚片大約燙一分鐘即可撈出，時間久了魚片口感會老。

6、裝盤

將魚片連湯倒進裝配菜的大碗中，在面上撒一小把花椒、切碎的朝天椒、小蔥

7、澆熱油

重新起鍋燒一點熱油，油沸騰後均勻淋在花椒和朝天椒、蔥段上，滋發出花椒和蔥段的香味。

到這裡，這盤麻辣水煮魚就做好啦。

還有幾點可以注意的是：為什麼用料包而不是自己配醬汁？因為料包方便簡單，而且味道好，適合新手操作。

魚片可以不用自己切，在菜市場讓人處理好再拿回來更方便；

如果一定要自己在家切魚片，一定要用鋒利的刀，一道能削好那種，否則鈍刀可能會把魚片切爛切碎。

最後，祝大家都能做出這道美味可口、麻辣鮮香的水煮魚~

（我是幹啥啥不行，吃飯第一名的小編橘貓，喜歡這篇文章的就給小編一個關注吧！小編會堅持每天更新，給大家介紹更多美食！）

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