說起海鱸魚，它雖然不如自己的兄弟淡水鱸魚肉質鮮嫩，但脂肪構成卻更優質，油脂中大量的不飽和脂肪酸，可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化和老年痴呆！

可海鱸魚肉質較柴，不適合清蒸，怎麼做才好吃？鄧大廚這就教你化腥為鮮，3個步驟做簡單又好吃的蛋香煎海鱸魚！

挑選海鱸魚

海鱸魚在菜市的冰鮮檔都會有賣。▽

挑選的時候講究兩看一按，眼睛透明黑亮，鱗片緊實排列整齊，並牢牢貼在魚身上，再按壓魚身，感覺很有彈性，這樣就說明海鱸魚是新鮮的。▽

除了海鱸魚，我們還需要準備3個雞蛋、油、生粉、生抽、鹽、胡椒粉、姜和蔥。▽

先給魚去腥，從背部慢慢下刀，沿著主骨往下走，把骨頭切斷。▽

然後將魚反過來，把刀尖往下走，用手壓一下，這時就能把內臟取出來了。背切開後，兩面的厚薄都是一樣的，更方便烹製。▽

在魚身上打花刀，放半勺鹽、小半勺胡椒粉、1勺油、1勺生粉，抹均勻後醃製20分鐘，這樣可以防止煎魚煎破皮，煎出來的魚也會更香。▽

趁著醃製的時間打蛋液，以1斤左右的魚肉為例，配3個雞蛋就剛好合適了。

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打散蛋液後，放適量鹽和蔥花，攪拌均勻後備用。▽

大火熱鍋，鍋熱後多放一點油，魚皮朝下下鍋，馬上轉中火慢慢煎。注意一定要熱鍋冷油，這樣才不容易粘鍋。▽

煎的時候不要著急翻動，一面煎成金黃色後再翻面，這樣煎出來的魚完整又漂亮。▽

魚煎到九成熟，外表兩面金黃後即可盛出備用，這樣可以留有餘地，讓蛋香和魚香充分地結合在一起。▽

大火熱鍋，倒入油後將蛋液下鍋攤開。▽

然後馬上轉中火，將海鱸魚再次下鍋，用雞蛋包裹住魚。▽

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