酒鬼孜然肉

選用口感軟嫩的豬裡脊，上漿過油後再爆炒，以甜麵醬、孜然粒、辣椒粉等調味，成菜鹹鮮微甜微辣，孜然味濃郁，是一款極受歡迎的下酒菜。

製作流程：

1、豬裡脊350克切成厚約3毫米的片，衝去血水後瀝乾納盆，加生粉10克、老抽3克、鹽2克抓勻上漿。

2、鍋入寬油燒至三成熱，下入漿好的肉片滑散後撈出，待油溫升至七成熱時，下入肉片復炸至外表定型，撈出瀝油。

3、鍋入底油燒熱，下蒜粒20克、乾紅尖椒段10克煸香，放入蒜薹段30克、炸好的肉片翻炒幾下，加甜麵醬15克、柱侯醬10克翻炒20秒，撒孜然粒10克、辣椒粉3克、鹽2克、味精2克、白糖1克大火翻勻，起鍋放在墊有竹箅子的盤中，點綴酒鬼花生100克即可上桌。

長江七鮮

此菜鮮嫩開胃，誘人食慾，思路也值得借鑑：江邊的廚師可以燒江水出產的小雜鮮，而海邊的廚師則可以用海里的雜魚燒一盤，鮮美又實惠。

原料：

鮮活長江小雜魚共350克，螺螄肉75克（活螺螄焯水、取肉），鮮毛豆米80克，河蝦50克。

製作流程：

1、毛豆米入油鹽水飛水、過涼。小雜魚去鱗和內臟。將七鮮擺入盤中定型。

2、鍋下菜籽油40克燒熱，下入蔥薑蒜片、幹辣椒炒香，添高湯350克，將“七鮮”從盤內滑入鍋中，調老抽4克、鹽、味精、白糖、美極鮮各適量，小火燒15分鐘，自然收汁，淋紅油，撒青紅尖椒段，出鍋裝盤即成。

製作關鍵：

雜魚鮮美無腥味，不需要提前醃或煎制，直接放入湯中軟燒即可。

土豆芥末

特點：香脆宜人、美味可口。

原料：土豆絲300克，五花肉末5克，青豆末5克，火腿末3克。

調料：卡夫奇妙醬10克，吉士粉2克，生粉2克，勁霸青芥辣3克，鹽1克，味精1。5克，色拉油500克，蠔油2克，美極鮮2克。

做法：

1、土豆絲用清水漂洗後加吉士粉、生粉攪拌均勻，鍋內放上一半色拉油燒至六成熱，將土豆絲下入油鍋中火煎2-3分鐘煎脆。

2、鍋內放油燒至七成熱，把肉末、青豆末、火腿末加上蠔油、美極鮮、鹽、味精大火煸香，均勻撒在1料上。3、把卡夫奇妙醬加入青芥辣拌勻，裝入裱花袋裡均勻裱在煎好的土豆餅上。

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