【酸辣泡菜】

食材：捲心菜500克，白蘿蔔1000克、紅辣椒100克，醋30克，食鹽30克，白糖15克，姜適量

做法：1．捲心菜洗淨，瀝乾水，撕成小片；白蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；紅辣椒洗淨，去蒂，切段；姜去皮，切片。

2．將捲心菜片、白蘿蔔片、薑片、紅辣椒段、醋、白糖、食鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋嚴，浸泡2~3天即可。

【四川泡豇豆】

食材：豇豆5000克、乾紅辣椒100克，白酒30克，粗鹽120克，紅糖60克，姜60克

做法：1．將泡菜罈子洗淨，控幹水分；挑選完好的乾紅辣椒洗淨，控幹水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗淨，控幹水分。

2．將處理好的幹辣椒、白酒、姜、紅糖放入晾乾的泡菜罈子裡。

3．燒開水，晾涼後倒入泡菜罈子裡，加入粗鹽。

4．將豇豆洗淨，晾乾水分，放入罈子裡使水淹沒豇豆，然後蓋嚴壇蓋，壇蓋周圍注清水淹沒壇蓋邊緣。溫度較高時1～2天即成。

【四川泡菜】

食材：捲心菜800克，去皮白蘿蔔1000克、紅辣椒200克，嫩子姜200克，醋50克，食鹽50克，白糖20克，花椒、茴香、白酒各適量

做法：1．將要泡的菜全部洗淨，控幹水分，再用乾布吸乾水，把卷心菜撕成片，白蘿蔔切成薄片，紅辣椒切段，嫩子薑切片。

2．取淨鍋燒適量開水，放入食鹽、花椒、茴香、白酒、嫩子薑片燒開調勻後，放涼製成泡菜水。

3．將捲心菜片、白蘿蔔片、紅辣椒段、醋、白糖放入乾淨、無油膩的瓦罐中，倒入調好的泡菜水，蓋好蓋子，浸泡3天左右即成。

【爽口泡白菜卷】

食材：泡白菜400克，泡白蘿蔔150克，泡胡蘿蔔100克，泡黃瓜50克，泡豇豆60克、香油50克，紅油30克，泡姜、泡椒各30克，味精少許

做法：1．將泡白菜切成10釐米見方的長方形片若干。

2．將泡白蘿蔔、泡黃瓜、泡豇豆、泡胡蘿蔔、泡姜、泡椒均切成細絲，加入香油、紅油、味精拌勻。

3．將拌好的原料用泡白菜片捲起來，整齊地碼放在盤中即可。

【魚香豌豆】

食材：豌豆250克、泡辣椒15克，薑末、蔥花、蒜末、白糖、食鹽、味精、醬油、植物油各適量，香油、醋各少許

做法：1．將豌豆洗淨，濾幹水分；泡辣椒去蒂、去籽剁細。

2．將泡辣椒末、薑末、蒜末、蔥花、白糖、醬油、食鹽、味精、醋、香油調成魚香味汁備用。

3．燒熱鍋，下植物油燒至六成熟時，下豌豆，炸至豌豆酥脆，撈入盤內晾涼，然後淋上調好的味汁拌勻即可。

【爽口拌菜】

食材：大白菜300克，黃瓜100克，豆腐乾、金針菇、胡蘿蔔、乾粉絲各50克、醋、白糖各10克，香菜末、蔥白各10克，蒜蓉、辣椒油、食鹽、雞精、花椒粉、乾紅辣椒各適量

做法：1．豆腐乾和金針菇用開水略焯一下，撈出將豆腐乾切絲；乾粉絲用溫水浸軟；黃瓜、大白菜、胡蘿蔔、蔥白均洗淨、切絲，與豆腐絲和粉絲一起裝盤；乾紅辣椒切成末，撒在菜上。

2．將蒜蓉、食鹽、醋、白糖、雞精、花椒粉和辣椒油混合，攪勻調成調味汁，淋在菜上，撒上香菜末即可。

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