乾煸花菜是很多人去飯店吃飯必點的一道菜，花菜的脆爽與五花肉的鮮香，二者完美融合，令人回味無窮。週末於是興沖沖的買菜回家，原料一樣，做出的味道卻大相徑庭，花菜炒的軟踏踏，還一點都不入味。殊不知，多數人做乾煸花菜，第一步就錯了，所以才做不出飯店的味道。

乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種獨特的烹飪方法，乾煸菜成功的關鍵之處可理解為“煸幹”，就是透過翻炒使食材的水分適當蒸發，加入調料，達到濃縮風味之效果。成菜色澤油亮，幹香滋潤，口味濃厚醇香。

今天給大家帶來的就是乾煸孜然有機花菜，原本味淡的花菜與五花肉的鮮香結合，在孜然獨特的香味烘托下，本身的清香就被激發的愈加突出，估計沒有什麼人能抵擋那飄溢的燒烤香味，爽脆的口感讓你不自主地上癮，不能自拔。

有機花菜500g，豬肉300g（豬前腿肉肥瘦相間，口味最佳），孜然50g，小蔥2根，薑片3片，蒜片5片，料酒、老抽醬油、生抽醬油、生粉、雞精粉少許。

首先把花菜掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。花菜質地稍硬，很多人在炒之前都會焯水，但正是因為這一步，導致花菜失去了香脆的口感。

有機花菜外表蓬鬆，想比花蕾較為緊實的普通花菜口感更加脆爽，最適合乾煸。真正意義的有機花菜是指嚴格按照有機方式種植，不使用任何無機肥料、農藥的花菜，通常我們在菜市、飯店見到的有機花菜，其實只是花椰菜的一種原始品種，叫做松花菜。當年因為產量較低才被後來的緊實型花菜所代替，所以市面上見到的號稱“有機花菜”的，其實九成九不是真的有機，只是因為相對普通花菜口感更好起的噱頭而已。

豬肉切片放入小碗中（前腿肉或者五花肉均可），加入一勺料酒，一勺老抽醬油，一勺生粉，用手抓勻後醃製5分鐘。

鍋中放入稍多一點的食用油，油溫5成熱時下入醃好的肉片，過油2分鐘後撈出控油，油溫不宜太高，時間不要太久，這樣過油的肉片肉質細嫩，口感濃郁，能吃出牛肉的感覺。

從花肉上切下幾片肥膘，放入炒鍋小火炒出豬油，再放入蔥薑蒜煸炒出香味後，加入瀝乾水分的有機花菜，開中火慢慢翻炒5分鐘至花菜邊緣微微卷起，這時候的花菜已經炒熟，還能保持花菜口感的爽脆。

加入剛處理好的肉片，依次加入一勺生抽、一勺孜然、半勺雞精粉，一把蔥花，繼續翻炒2分鐘即可。

一盤鮮香濃郁，爽脆可口的乾煸孜然有機花菜就做好了，不需要焯水，這樣做出的花菜才能最大程度保留脆爽的口感，同時又體現出乾煸菜的獨特風味。這也是乾煸花菜好吃不好做的原因之一，學會這幾步，您在家也能做出飯店乾煸花菜的味道，快來試試吧。

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