每年秋冬季節，是食用羊肉的高峰時期，但其特有的羶臊味，卻令人難以忍受，所以，除羶去臊就成了烹製羊餚的首要任務。本期，就為大家介紹一些去除羊肉羶臊氣味的方法，大家請看。

一、剔除漂洗去羶法

羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。

二、白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

三、香菜去羶法

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

四、胡蘿蔔去羶法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法。因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

五、花椒去羶味法

在燉或炒制羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

六、茶葉去羶法

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味就可去除，且味道可口。

七、孜然去羶法

孜然在去除羊肉羶氣上是一頂一的好！羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味——把羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？

八、白酒去羶法

燒羊肉時，加點白酒可消除羶味，還可使味道鮮美，並且容易爛。

九、米醋去羶法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水

（沒過羊肉）

，然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其它的調味料，就可以去除羊肉的羶味了。

十、香料去羶法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

十一、大蔥去羶法

無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的效力，羊肉的羶味對它來說，是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤鮮香。

十二、咖哩去羶法

燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

十三、綠豆去羶法

在炮製羊肉時，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

十四、橘皮去羶法

平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複一兩次就可以去除羊肉的羶味。

十五、浸泡去羶法

將羊肉用冷水浸泡2—3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

十六、山楂去羶法

準備幾兩鮮山楂，然後在煮羊肉的時候，就放入洗乾淨的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂，煮熟後羊肉的羶味能去除很多。

十七、料酒去羶法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒20~30克、小蘇打10克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水100~200克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清半個、澱粉25~30克上漿備用。過些時候，料酒就可充份去除羊肉中的羶味。

十八、蔬菜醃漬去羶法

製作烤羊腿、羊排時，可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水，然後將羊肉放進去醃漬一段時間，這樣就能起到去異增香的作用。

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