無論吃飯喝酒，葷菜都是最讓人最“喜聞樂見”的，相比於素菜，哪怕葷菜裡邊只有不多的一些肉絲，那也是相當有吸引力的，就拿青椒肉絲來說，每次我們在飯店吃到的這道菜，青椒絲一定要明顯多於肉絲，但這照樣讓人吃的有滋有味的，肉絲鮮香嫩滑，青椒清香爽脆，兩種食材相互之間的味道和口感的配合，不僅適合下酒，還十分的下飯，很多人也都愛吃這道菜。青椒肉絲的做法說起來也十分的簡單，可是，很多人在炒這道菜時，炒出的肉絲往往又硬又柴，還特別容易粘鍋，肉絲炒不好，那麼，最終做出的青椒肉絲自然也不會好吃。

在所有的肉菜裡，肉絲既是最難切的，同時也是在炒制過程中最不好掌握的，正是由於它的細長形狀，所以，不僅容易炒老變得乾柴，而且還特別容易粘鍋，無論出現那種情況，都直接影響到最終成菜的口感和味道，所以，在炒肉絲時，千萬要加上這一步，嫩滑入味還不粘鍋，這樣炒出的青椒肉絲才最好吃。青椒肉絲的製作【準備食材】瘦肉、青椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒

【過程步驟】首先，將瘦肉先切成片，然後再切成絲，切肉的時候一定要逆著肉的紋路來切，這樣炒出來後會更嫩更好吃

然後就是十分關鍵的步驟了：肉絲切好後，放到碗中，倒入少許老抽和料酒，再放入1-2勺澱粉，這樣，在給肉絲入味、上色的同時，還能在炒制的過程中，使肉絲迅速鎖住水分，不易炒老

用筷子將肉絲攪拌均勻後備用，緊接著把蔥、姜、蒜和幹辣椒也切一下，同時，將青椒去籽後切成絲備用

接下來就是炒制了首先，先開火將炒鍋徹底燒熱，然後再放入食用油，緊接著就可以將蔥薑蒜幹辣椒和肉絲一同放入翻炒，這就是炒肉所需要的“熱鍋涼油”，肉絲不粘鍋的訣竅

肉絲炒至表面成熟定型後，就可以放入青椒絲了，保持中大火翻炒兩分鐘左右

當青椒絲稍微塌架變軟後，就能放鹽準備出鍋了。一盤肉絲嫩滑鮮美、青椒絲青香爽脆的青椒肉絲就做好了，用這個炒肉絲的方法，同樣也可以用來炒肉片用，無論搭配芹菜、蒜薹還是其它什麼蔬菜，都特別的好吃！

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