謝邀回答。大家好，。昨晚剛吃了蒜蓉生蠔，今天就看到了這個回答，我是不是被偷窺了？昨晚足足吃了五隻大生蠔，意猶未盡啊哈哈，趁著昨晚的餘香還沒散去，今天我給大家提供一款萬能蒜蓉醬的比例，這配方決不遜色昨晚的味道，它不僅可以烤生蠔，還可以蒸生蠔，以及其他一些海鮮類菜餚的製作，下面說一下這款醬的比例和具體操作流程。

~~~【萬能蒜蓉醬】~~~

【主料】大蒜三斤

【調料】色拉油，蠔油，蒸魚豉魚，味精，雞汁，白糖。

~~~【具體操作流程】~~~

大蒜三斤剁成綠豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗乾淨，裝入布袋，上面壓上重物壓去水分（目的去除一部分蒜辣味）。

鍋入色拉油二斤，燒至七成熱，離火下入壓去水分的蒜末，攪勻再用小火炸至蒜末金黃，飄起，關火倒入不鏽鋼盆中。

待油溫降至六成熱下入另外的一斤蒜末攪勻，最後降至三十度時下入味精二十克，雞汁三十克，白糖二十克，蠔油二十克攪拌均勻，放入涼水中隔水放涼。

~~~【碳烤生蠔】~~~

【主料】生蠔十隻

【配料】新鮮小米辣末

【調料】蒜蓉醬，蒸魚豉油少許

~~~【具體操作流程】~~~

生蠔沖洗乾淨外殼，用生蠔刀撬開蠔殼，用刀切斷閉殼肌。

蠔肉重新沖洗一下襬在蠔殼內，將生蠔擺在烤網上，先用二百三十度左右的炭火烤約三十秒，夾起蠔肉翻面，淋入少許蒸魚豉油，蓋上蒜蓉料三十克。

烤至蠔肉周邊水分滾開，鼓小泡時，撒入少許小米辣末再烤一分鐘即可走菜。

~~~技術總結~~~

蒜末炸制前一定要壓去水分和辣味，只留蒜香。

兩種蒜混合後要用冷水降溫，以保持蒜末爽脆口感。

生蠔要選擇殼薄肉滿的，這樣的腥味小，味道鮮美。

生蠔烤至鼓小泡即可，避免烤老。

結語

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