調韭菜餡，先放油還是先放鹽？很多人搞錯了，難怪韭菜出水還不綠明天就是正月十五了，也是一年一度的元宵節，元宵節可是春節過後第一個重要的傳統節日，千萬不能忽略掉，即使在這一天再忙，也要吃一碗湯圓。在我們北方，元宵節除了要吃湯圓、賞花燈、猜燈謎，還有包餃子吃餃子的習慣，畢竟民間有句俗語說，好吃不過餃子，舒服不如躺著，尤其是北方人，逢年過節或者節氣時節，必然要吃一頓餃子，不僅好做好吃，更有著好的寓意。

最近一段時間，因為一些特殊的情況，到處的道路都被封了，並且大家都在家裡自我隔離和保護，所以村裡的領導給每家每戶分的韭菜和豬肉，讓大家即使出不了門，也能在家裡吃到十五的餃子。韭菜豬肉餡的餃子是生活中很常見的餃子餡，有不少的人都很喜歡吃呢，畢竟韭菜香味濃郁，調成餡包成餃子更是別有一番風味。

韭菜餡的餃子好吃，但是在調韭菜餡的時候卻經常出現讓人頭大的問題，那就是在拌韭菜餡的時候，韭菜經常會大量出水，就連顏色也變成了深綠色或者黑色。歸根結底，這就是在調韭菜餡的時候，是先放油還是先放鹽的問題，調韭菜餡，先放油還是先放鹽？很多人搞錯了，難怪韭菜出水還不綠。

其實調韭菜餡餃子正確的做法就是先放油最後再放鹽，因為韭菜特別的鮮嫩，它含有大量的水分，韭菜切好以後，切口很大，如果先放鹽的話，就會把韭菜內的水分殺出來，這樣韭菜餡裡就有很多水了，並且顏色也變得深綠了。但是如果先放油的話，食用油剛好可以包裹和鎖住韭菜的切口，這樣韭菜遇到食鹽就不容易出水了，並且還能保持韭菜翠綠的顏色呢。【韭菜豬肉餡餃子】

所需食材：韭菜、豬肉、花椒粉、醬油、食用油、食鹽、香油、清水、麵粉步驟一：豬肉剁成肉餡放在碗中，倒入適量花椒粉和醬油，攪拌均勻醃製一會。步驟二：韭菜摘掉黃葉和爛葉，放入清水中洗乾淨，甩幹水分切碎。

步驟三：韭菜碎放在大碗中，倒入適量食用油攪拌均勻，等到要包餃子的時候，倒入豬肉餡，繼續倒入適量食鹽和香油，全部攪拌均勻成餃子餡。步驟四：另準備一個碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成麵糰，繼續揉成長條。

步驟五：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。步驟六：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚即可盛出食用。

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