導讀:它比豬肉便宜,我常用來灌臘腸,曬好和土豆蒸一盤,越嚼越香。
每年在過年前的一到2個月,大部分人家的庭院裡陸陸續續掛滿了臘腸,娟媽媽也不例外,灌臘腸是每年年前必做的事情之一。往年豬肉便宜,多灌一些也花不了多少錢,近兩年豬肉價格居高不下,也使得灌臘腸的成本增加不少,如果大家嫌豬肉太貴,但又想吃臘腸,不妨嘗試用雞肉來替代豬肉醃製幾串,味道也非常的棒。
新鮮的雞胸肉價格在13到15元之間,冷凍的就更便宜了,只要十元一斤,比豬肉便宜接近20塊錢。今年娟媽媽已經用雞肉灌了好幾次臘腸,家人尤其喜歡口味偏甜口的廣式臘腸,將臘腸曬乾後切成片和土豆放在一起蒸熟,嚼起來會發現,雞肉做出來的臘腸肉質更加緊實,比豬肉吃起來更香。雞胸肉本身脂肪比較少,直接做臘腸會很柴,製作時需配一些肥肉丁,再搭配調料混合在雞肉裡面,然後灌好晾曬至表面風乾即可,雞肉做出來的臘腸樣子並不是很好看,勝就勝在它幹香的味道,喜歡的朋友可以試一試。
【廣式雞肉臘腸】食材:雞胸肉五塊,豬肥肉一斤,白糖60克,白酒一勺,鹽10克,生抽兩勺,老抽兩勺,腸衣適量。做法1、豬肉放溫水中浸泡十分鐘然後瀝乾水分,切成0。5釐米左右的小丁,再放入50克白糖抓捏均勻,醃製半小時。
2、雞胸肉放清水中浸泡十分鐘後撈出瀝乾水分,然後切成細長條放入盤中,再放入兩勺生抽、兩勺老抽、10克鹽、10克白糖、一勺白酒反覆抓捏,捏至肉的表面微微出漿即可。
3、抓好的雞胸肉放入醃製好的肥肉拌勻醃製三小時。
4、腸衣放流水下洗淨掉表面的鹽分,然後放入盤中加適量水和一勺料酒浸泡半小時,再放進清水裡面浸泡兩小時。
5、腸衣泡好、雞胸肉醃製好之後,將腸衣套在工具上面,把肉都灌入腸衣中,用小繩子一節一節地紮起來,再用牙籤戳些小孔排氣。
6、做好的臘腸放在通風有陽光的地方晾曬2到3天就可以了,取一根晾曬好的臘腸切成薄片。
7、土豆去皮切薄片後和臘腸放在一起,擺入盤中再淋入一勺生抽。放進蒸鍋裡蒸大約20分鐘就可以吃了。
灌臘腸時,豬肉太貴就換它醃幾串,樣子不好看,但嚼著卻比豬肉香。雞胸肉做好的臘腸幹香有嚼勁,放了豬肥肉吃起來更香,搭配土豆蒸一盤特別好吃。如果大家覺得用純豬肉灌臘腸花費太高,不妨試試娟媽媽這個辦法哦,既省錢又能吃到美味的臘腸。
娟媽媽有話說放入少許白酒有防腐的作用,還能增加臘腸的香味。今天的“廣式雞肉臘腸”分享到這裡就結束了,喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友,讓我們下期再見。
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