【梅菜扣肉】

準備五花肉、梅菜、食用油、食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、八角、桂皮、幹辣椒、蔥薑蒜等。

第一步、梅菜放入碗中，加入適量清水，提前浸泡4個小時，每小時搓洗一下，換一次水，把梅菜泡軟，洗淨後切碎。

第二步、做扣肉要用五花肉，肥瘦相間，層次越多越好。把鐵鍋燒熱，五花肉皮朝下放進鍋裡蹭一蹭，把豬皮燒成焦黃色，再放進水裡用鋼絲球刷洗乾淨。

第三步、鍋裡倒入一些清水，放入五花肉，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、料酒，大火煮開後小火煮半小時，用勺子撈出煮出的浮沫，直到能用筷子扎透時關火，撈出後放進冷水裡浸泡5分鐘，晾乾水分。

第四步、用叉子在五花肉的表面扎一些小洞，抹一些老抽，每一面都要抹勻，自然晾乾。

第五步、肉上色後開始過油。鍋裡倒一些油，放入五花肉，蓋上蓋子後開大火加熱，聽見爆裂聲後轉小火，炸2分鐘後翻個面，直到把每個面都炸得顏色金黃。

第六步、鍋裡留底油，加入蔥花、薑絲、蒜末，倒入梅菜小火炒出香味，加入適量食鹽、生抽，炒勻後盛出。

第七步、晾涼的五花肉切成薄片，加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥段、薑片、冰糖，用手抓拌均勻，醃製半小時。

第八步、把醃製好的五花肉片肉皮朝下，放在碗中依次擺好。上面鋪上炒好的梅乾菜。把羊肉剩下的料汁澆在梅菜上，再放上一些蔥絲、薑絲，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。

第九步、把蒸碗蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗後中火蒸1小時，梅菜扣肉就蒸熟了，口感很酥爛。如果家裡有老人和孩子，可以多蒸30分鐘。要是用高壓鍋蒸，40分鐘就特別酥爛了。

第十步、蒸熟後取出，帶上手套把蒸碗倒扣在盤子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

老廣講解蒸扣肉的技巧

1、五花肉要先燒豬皮，有3個作用：一是除去豬毛，減小腥味；二是炸的時候容易起虎皮；三是蒸出來肉皮更加酥爛。

2、炸好的五花肉不能直接蒸，還要加調料醃製一下，這樣顏色更好看，也更加入味。

3、梅菜洗乾淨後也不能直接蒸，要用油炒一下，才能充分激發它的香味，整道菜的味道才更香。

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