今天要跟大家分享的是麻婆豆腐,是四川省那邊的傳統名菜,這道菜簡單易學,而且賣相好看,還不趕緊學會,在家人朋友面前露一手?而且這道菜富含營養,主材選的是豆腐,豆腐是生活中最常見的豆製品,被稱為植物肉”,適合多種烹飪方式,而且富含蛋白質和礦物元素,做好的麻婆豆腐看著就很有食慾,醬汁濃郁,色彩鮮豔,光是想想就要流口水啦,話不多說,接下來就一塊去看一下這道麻婆豆腐的製作教程吧。【麻婆豆腐】【製作食材】豆腐,牛肉,蒜,花椒,小蔥,豆瓣醬,食用油,鹽,雞粉,老抽,澱粉,花椒油。【製作步驟】1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐,做出來之後既好看又有營養,而且開胃又下飯。製作這道美食前,我們先來把做麻婆豆腐需要用到的材料準備好,準備一塊豆腐,300g牛肉,一把小蔥,一頭大蒜,適量的花椒,鹽,雞粉和老抽,然後再準備適量的食用油、豆瓣醬、花椒油和澱粉。
2、先來處理一下豆腐,咱們將準備好的豆腐洗淨,簡單清洗一下即可,洗淨的豆腐要切塊,切的大小適中即可,然後放到盤中備用。蔥,蒜洗淨剝好,然後大蔥蔥葉切蔥花,大蒜切沫,放入盤中備用。牛肉頂刀切薄片,然後切末放入盤中備用。
3、接下來我們處理一下豆腐,起鍋燒水,鍋中加少量清水,大火燒開,然後加少量鹽,把切好的豆腐下入鍋中焯水,焯水後撈出控幹水分備用。
4、接下來開始正式製作,起鍋燒油,鍋中加少量底油,大火燒至七成熱,即油麵上有青升起氣時,把牛肉末下入鍋中,然後倒適量老抽,大火爆炒,注意翻炒,防止糊鍋,炒至八成熟時即可,然後盛出備用。鍋中再下少量油,大火燒熱,油溫燒至五成熱,加入蒜沫和一大勺豆瓣醬,再放入少量花椒爆香,放太多的話食用的時候會很難受,爆香後將花椒撈出,然後轉中火炒出紅油。
5、最後加少量清水,加少量鹽,雞粉調味,然後加適量老抽,依據個人口味,調味品也可以加其他的。大火翻炒,翻炒2-3分鐘,翻炒均勻後,下控幹水分的豆腐開始煮,儘量不要翻炒,不然豆腐容易碎,中火煮3——5分鐘,然後加前面炒好的牛肉,再加少量花椒油,水澱粉勾芡,翻炒均勻即可出鍋,將豆腐盛出擺好盤,鍋中湯汁加一點水澱粉收汁,然後澆在豆腐上,最後撒上蔥花略做裝飾,一道美味可口,營養豐富的麻婆豆腐就做好了。
【小貼士】1、花椒爆香後要記得撈出,不然食用的時候全是花椒,影響食用體驗。2、翻炒牛肉的時候一定要注意時間和火候大小,以防止燒焦粘鍋影響口感。3、豆腐下鍋後儘量不要翻炒,防止把豆腐打碎,影響口感。
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