涼拌皮蛋是我們節假日餐桌上最常見的一道菜，深受人們的喜愛，當然也有很多的朋友不愛吃皮蛋，覺得它的味道怪怪的。

其實呢，皮蛋的這種味道是因為它的特殊加工方法，在製作皮蛋的過程中會使用石灰和草木灰，然後皮蛋與強鹼發生充足反應而成的，在所難免會有股鹼味，吃起來就會覺得口感發苦發澀，另外，溏心的皮蛋吃起來還會有股生蛋的腥味。所以我們在做涼拌皮蛋的時候，如果處理得不好，就會又腥又澀不好吃，今天我就給大家分享一個涼拌皮蛋的小技巧：

我們從市場買回來的皮蛋其實已經是熟蛋了，雖然可以剝皮後直接吃，但是這樣吃的皮蛋苦澀味還是會很重，正確的做法是將皮蛋放入鍋中加水蒸5分鐘，然後再取出用涼水激一下，這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮，剝出的皮蛋完整好看，而且皮蛋經過水煮後，它的鹼臭味會減輕很多，另外，皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了，吃起來也就沒有腥味了。當然，最重要一點是可以殺死細菌和去除食用鹼的殘留，使皮蛋吃起來更安全放心，尤其是小孩子吃的時候，更是要蒸一下再吃。下面我們開始做涼拌皮蛋吧。

我們把買回來的皮蛋放入蒸鍋去蒸一下，蒸好的皮蛋剝皮後，用刀切成6半，切時為了避免粘刀，要先將刀上沾一點水，切一個皮蛋後再沾上點水，這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜歡用線割，也是可以的。

接下來打碎兩個雞蛋，放入碗中攪拌，可以少加一點鹽，把平底鍋燒熱，放入一些油，把雞蛋均勻地攤在鍋裡，小火等雞蛋凝固，然後翻面，把雞蛋餅兩面都煎成金黃，接著把雞蛋餅放在面板上，用刀把雞蛋餅切成條狀，然後再把每條雞蛋餅捲起來，這樣雞蛋卷就做好了，放在一邊備用。

接下來調製料汁，把香菜切碎、大蒜剁碎、生薑剁碎、青紅尖椒切成小丁，放在碗中，加入一小勺生抽、一小勺米醋、一小勺白糖和少許辣椒油攪拌均勻。燒開少量熱油，澆在料汁上。

蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋必不可少，除了蒜末還有一樣調味料也是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！

最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後放上雞蛋卷、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著蛋卷香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！

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