在家做五福鮮竹素卷，雖然是素菜，但味道鮮美

廣州的粵菜也是很知名的菜系之一，可以和川菜相提並論。只不過川菜以辣為主，而粵菜偏甜。粵菜的分量少，講究的是精緻擺盤。

在中國的各大菜系中，粵菜也顯得格外突出，

它的菜式種類繁多，味道鮮美，很好的做到了色香味俱全。

同時它的飲食環境很優雅，服務也非常的細緻，這兩個方面都是首屈一指的。

粵菜中也是有葷有素，還有各種小糕點，今天要分享一道素卷，食材全部都是素菜，成品看起來有點像春捲，包裹著滿滿的湯汁，再撒上少許的黃瓜絲，讓人不自覺地舔嘴唇。通常大年初一的時候，廣東人會有吃素的習慣。比如素鮑魚，素海參等“素肉食“，其實只是外形和味道相似。

這樣的素菜更加考驗廚藝，不僅要保證食材的原汁原味，還要滿足不同食客的口味要求。這就要在醬料上下功夫了，往往就因為一種料汁，做出來的菜就有著千差萬別的口味。這道菜不僅要在味道上下功夫，同時也很考驗刀工，所有的菜都要切成絲，但是又恰到好處，太粗或者太細都影響口感。

菜名：

五福鮮竹素卷

配料：

腐竹皮，萵筍，黑木耳，素蠔油，糖，玉米澱粉，老抽，胡蘿蔔，香菇，豆乾，生抽，麻油，水等

烹飪步驟：

1、因為需要準備的都是素菜，所以準備工作也不難。而且各種食材的種類也不少，每一種不用很多，少許一些搭配起來就行了。至於調味料那都是平時常用的。將胡蘿蔔，萵筍，豆乾，木耳和香菇全部洗乾淨切成絲，放在盤子裡面瀝水備用。

2、菜都處理好以後，再將料汁調出來。拿一個乾淨的小碗，放入適量的蠔油，生抽，糖，麻油和水，一起混合均勻，這樣調出來一碗料汁就行。

3、熱鍋裡面加一點油，一定不要多，少許一些就可以了。等到油溫稍微熱了以後，將胡蘿蔔絲和香菇絲都倒進去，這兩種菜快速的煸炒。

4、等到鍋裡的菜炒香炒軟以後，再將剩下來的菜都倒進去。

5、全部炒勻以後，要開始加調味料，現實加一點鹽。

6、再將之前調好的料汁都倒進去，一起炒勻，食材也能夠炒入味了。

7、將腐竹皮取出來，要將硬邊去掉。

8、接著就是按照圖片中這樣的方式對摺起來，最後折成圖片中這樣的三角形。

9、用廚房紙蘸一點水，擦拭腐竹的表面，這樣可以讓腐竹軟一點。

10、再將炒好的餡兒放上去。

11、再按照圖片中這樣的方式包裹起來。

12、捲起來以後，將收口的位置要沾上水，這樣能包裹的更緊，也不容易散開。

13、最後就是油煎的過程了，兩面都煎到金黃的程度。

14、再放入盆子中，要隔水來蒸，大概要蒸5到10分鐘，這樣腐皮就能蒸軟化了。

15、另外再調一碗料汁，將適量的蠔油，生抽，老抽，糖，馬蹄粉以及水混合起來，入小鍋來勾芡，蒸好的食材澆上勾芡汁就完成了。

烹飪貼士：

馬蹄粉勾芡的優勢在於芡汁比較清亮，如果沒有的話，可以用生粉或者玉米澱粉來代替。

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