本來想要發一些魯菜，就這今天的這個日子發一些國宴上吃的吧。也就是國宴上領導人們吃的菜。國宴是國家元首，政府為招待國賓及其他貴賓或在重要的節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。人民大會堂國宴菜被稱為“堂菜”，是國宴菜的一個重要代表，其特點是：用料珍貴，選料精細；以味位本，鮮鹹為主；刀工嚴謹，調味細膩；質地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鮮嫩，形美色絕”的獨特風格，是中華飲食文化的一枝奇葩。

第一道菜 佛跳牆：

佛跳牆

食材：鮑魚5個 海參2個 花膠5個 粉絲少許 髮菜丸子5顆 鵪鶉蛋5顆 雞腿1個 排骨3小塊 西蘭花1棵 筍少許 蝦5個 薑片3片 黃酒半碗 鹽1勺

做法：1 雞腿和排骨飛水洗去血沫後，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，（這期間可以處理其他食材）3 小白花膠加薑片煮沸撈起，換冷水泡發20分鐘左右，剖片清洗花膠，洗淨魚油魚血。4 粉絲泡軟，鵪鶉蛋煮熟剝皮，海參切段。5 鍋底依次鋪上筍片，薑片，鮑魚殼（鮑魚乾做的話可以省略），髮菜丸子。6 依次放入西蘭花（希望口感脆的話可以最後才下），鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦。7 加入高壓鍋煮出來的高湯，半碗紹興黃酒，小火燉半小時，起鍋前加少許鹽，不要蓋鍋蓋。最後擺盤。

獅子頭

第二道菜 獅子頭：

食材：肉糜300克 藕120克 雞蛋1個 澱粉適量 生菜1顆 蔥2顆 姜1顆 耗油適量 香油少許 生抽適量 老抽適量 砂糖適量 滷水汁適量

做法：1 藕，蔥，姜切碎。生菜洗淨瀝乾水分。2 肉糜中加入蔥薑末，耗油，少許生抽，料酒，香油，雞蛋，鹽，雞精順同一方向攪拌上勁越粘稠越好。3 再放入藕末和澱粉，蔥花攪拌均勻醃製十分鐘。4 油鍋放入大量油，肉泥揉成較大的肉丸。油燒全熟下肉丸下鍋炸至表面黃金掏出。5 用一干淨大碗加入適量清水調入生抽，老抽，耗油，，滷水汁，砂糖拌勻，另起小碗加入澱粉和清水攪拌均勻。6 鍋內留少許底油放入炸好的肉丸開火倒入汁水大火燒10分鐘左右再倒入水澱粉勾芡即可出鍋

三寶鴨

最後一道菜 三寶鴨：

食材：鴨腿2只 腐竹適量 香菇適量 色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 老抽適量 白糖適量。

做法：1 幹木耳泡發，洗淨去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發，切小段。香菇洗淨切塊備用。2 鴨腿兩隻或半片鴨一扇，洗淨切塊。3 鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。4 炒鍋中放入適量食用油，蔥花，薑絲，蒜瓣入鍋炒香。5 把鴨塊倒入鍋中大火翻炒。加入適量料酒，翻炒均勻。6 加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可。7 把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒。8 鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮25分鐘左右。9 加入腐竹，繼續燜煮5到10分鐘。鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可。

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