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手把手教你做燒麥,皮薄餡大,又香又糯,做法簡單易懂

由 搞機也談情小文 發表于 時尚2021-12-14

說起燒賣讓我想起一件有趣的事。記得以前上班的時候,每天路過一個早餐包子店,每次買早餐的時候,我只買兩個包子,老闆每次向我推銷燒賣,讓我嚐嚐,我都沒買。可有天早餐店裡包子賣完了,只剩下燒賣了。於是就買了兩個,一開始我看燒賣的賣相併不是多麼好看,可入口真的非常好吃,而且那是嚼勁十足,特別是那裡邊的糯米,那調製的非常有味。

也許這時候有人好奇了,既然燒賣這麼好吃,你會做嗎?其實在我吃過那燒賣之後,我對它特別好奇,於是我就從網上查閱資料,包括還在群裡諮詢專業人士,直到失敗兩次我終於成功了。當自己徹底明白後,發現這個燒賣真的非常簡單,如果真的要說哪裡比較複雜,我想那就是調製燒麥餡子了。下面話不多說,今天就給大家分享燒賣的全部過程和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:糯米一斤、低筋麵粉兩斤

輔料:五花肉三十克、香菇二十克、蔥花十克、蠔油三十克、香油適量、老抽五克、鹽適量、白糖三克燒賣之步驟步驟一、首先我們用開水和麵(有的人會直接買餃子皮,這樣也可以),隨後加入冷水,用筷子攪拌,攪成絮狀再揉成麵糰醒發(揉到麵糰表面光滑才行),醒發後揪成小面劑,再用擀麵杖擀成小圓片

步驟二、然後糯米洗淨提前一天放入水中浸泡(浸泡的目地是為了讓糯米膨脹,後期更容易透),瀝乾水分,將泡好的糯米上鍋大火蒸至八成熟後取出(這個過程大概需要十五分鐘左右即可)

步驟三、接著五花肉切沫、香菇切丁,然後起鍋燒油,倒入五花肉、香菇煸炒幾分鐘後倒入糯米中(要把五花肉中的油漬煸炒出來),加入蠔油、香油、老抽、鹽和少許白糖攪拌均勻(鹽要看糯米多少而放入,口味不能鹹,稍微淡一些就行了,因為早晨人的口味都會比較淡)

步驟四、最後用麵皮中間包著糯米肉餡,使開口呈花形張開的狀態(按照正常燒賣的形態包就行了),最後一步就簡單了,蒸鍋倒水燒開,上汽後放入燒賣,蓋上蓋子,中火10—15分鐘左右即可,蒸好後再燜5分鐘左右即可食用啦(燜的目的是為了讓糯米更飽滿)

手把手教你做燒麥,皮薄餡大,又香又糯,做法簡單易懂

燒賣之總結蒸燒賣不同於其它的蒸菜,它在蒸制的時候火候不能大,用中火就剛剛好了,因為火候太大會讓燒賣蒸出來塌陷,同時蒸出來的麵皮吃起來也沒有韌性,非常影響口感。而在蒸燒賣之前,一定要在盤子裡抹一些油,這樣後期蒸出來不會粘底,出鍋會更有看相

手把手教你做燒麥,皮薄餡大,又香又糯,做法簡單易懂

TAG: 燒賣糯米五花肉步驟老抽