大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。魚香肉絲裡面為什麼沒有魚？它和魚有什麼關係？不管了，好吃就行！今天小易來跟大家分享魚香肉絲的家常做法，做出來鹹、香、鮮、辣，顏值口味都線上，特別下飯，味道不比飯店裡的差。來看看吧！所需食材：瘦肉、黑木耳、冬筍、生薑、泡燈籠椒、大蒜、鹽、胡椒粉、雞精、生抽醬油、料酒、豆瓣醬、雞精、蠔油、陳醋、白糖、芝麻香油、幹澱粉製作步驟：第一步：一塊瘦肉洗淨後，放入冰箱冷凍一會兒（這樣更好切一點），然後切成肉片，再改刀切成絲，放入大碗中備用；青蔥切成蔥花備用。

第二步：往肉絲中加入少許食鹽入底味，再加入少許胡椒粉、雞精、生抽醬油、料酒調味，抓勻後往肉絲中加入少許清水，攪拌至肉絲把水分完全吸收，再打入半個雞蛋清，攪拌均勻後加入少許澱粉，最後淋入少許香油，抓拌均勻。

第三步：黑木耳泡發並清洗乾淨，改刀切成絲；冬筍切片再改刀切成絲；大蒜、生薑切成末（大蒜比生薑多一些）；泡燈籠椒去掉籽然後剁碎再加入少許豆瓣醬充分剁碎，剁細膩。

第四步：調汁。準備一個大碗，加入少許鹽入底味。再加入雞精（不喜歡的可以不放）、生抽醬油、陳醋、白糖、料酒、芝麻香油、蠔油（也可以不加）調味，然後繼續往碗中加入少許清水和幹澱粉，用筷子攪拌均勻備用。

第五步：鍋中加入清水燒開，然後下入木耳和筍絲，焯水40秒左右，用漏勺撈出來控幹水分備用。

第六步：把鍋先充分燒熱，然後加入一勺油，晃動鍋子，讓鍋的四壁都淋上油，油熱之後倒出去，再加入一點冷油，重複這一步驟2-3次。再次往鍋中加入冷油，然後把醃製好的肉絲下入鍋中，用勺子快速滑散，炒至肉絲變白，然後倒出來備用。

第七步：把鍋燒熱加入少許的油，下入姜蒜末，煸炒出香味後下入泡椒末和豆瓣醬，炒香後下入肉絲、筍絲和木耳，繼續煸炒出香味後，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後，撒入蔥花，再淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋。

製作關鍵點：調汁的時候，糖和醋的比例是3：2很多朋友說自己做的魚香肉絲做不出飯店的味道，要不試試小易分享的做法？肉絲嫩滑，一點都不柴，魚香味濃郁，堪稱下飯神器。如果你也喜歡魚香肉絲，歡迎嘗試哦！

本期傳統魚香肉絲的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月29日的影片製作，我們下期見。

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