人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：這幾天寒潮來襲，冷得直哆嗦，於是便想著買只雞補補。市面上的雞現在主要分為兩種，一種是嫩雞比如像三黃雞這種，還有一種是老母雞。老母雞肉質比較的硬，不太適合用來紅燒，而三黃雞則最適合拿來紅燒，它肉質軟糯，容易熟。

在烹飪之前，有個問題， 燒雞時要不要焯水？很多人搞不明白，難怪做出來的雞肉質柴還不香。其實不管是燉雞也好還是紅燒，都應該焯水，哪怕是自己家裡的雞也要焯水，你可以焯水時間短一點，但一定要去焯水。這樣不僅能讓雞的香味更純正，而且因為雜質血沫這些都清理乾淨了，吃著也比較清爽。還需要講到一點，不管燉雞還是紅燒雞，多加一味“它”，勁道爽口，鮮味提升10倍。這個它便是香菇，雞肉加入香菇以後，它的鮮香味會立馬得到提升，這比你去放味精雞精這些，口感更純粹，吃起來也更鮮美。所以熟知這兩個細節，會讓你紅燒出來的雞，更加受歡迎。

冬天是進補的好時候，而雞肉物美價廉尤佳，在《本草綱目》中就有記載：“雞肉性補，能助溼中之火，病邪得之，為有助也”。其次在《隨息居飲食譜》也有描述：“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，活血……”等等。寒冷的冬天，吃上一道蔥香三黃雞會特別滋補，讓你在嚴寒的三九天，也能精神滿滿。

菜譜名稱：【蔥香三黃雞】食材準備：三黃雞1只、香菇4個、紅辣椒2個、姜1塊、小米辣3個、香蔥4根輔料：植物油、鹽、料酒2勺、生抽2勺、醬油1勺製作過程：1、新鮮的三黃雞，買回來直接把它剁成小塊，不建議交給攤販幫你處理，雞身上很多的毛，如果沒清洗直接剁，比較難清理。

2、鍋裡注入適量的清水，放入薑絲，把剁成塊洗乾淨的三黃雞放進去，開大火進行焯水，放入料酒2勺，焯水以後，撈出來瀝乾水分。

3、準備需要的輔料，把提前泡發好的香菇，切成條，小米辣切斜刀，姜切成片，紅椒切成丁，香蔥切段。

4、鍋中放入植物油，把它燒熱以後，放入我們準備好的輔料，把它煸炒出香味，接著放入我們焯水以後的雞塊大火開始翻炒。

5、炒香以後，放入鹽，加入生抽2勺，接著放入醬油1勺，炒至均勻上色，這個時候，再放入一點啤酒或者清水。

6、讓其燒乾，這樣肉就能夠完全的入味，關火出鍋，一道營養美味的滋補家常菜蔥香三黃雞就製作完成了。

食刻tip：1、當你在烹飪雞肉的時候，事實上可以透過它的香氣，來分辨肉質的好壞，因為雞肉在烹飪受熱的時候，會自然揮發出香氣。2、做蔥香三黃雞，不需要太多的調味料，甚至連雞精味精這些提鮮調料都不需要，因為雞肉本身就含有大量的穀氨酸鈉。

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