說到吃火鍋最愛吃的食材,我會毫不猶豫地回答:魚丸,每次吃火鍋都要點一盤。火鍋店的魚丸雖然好吃但價格不便宜,一盤要3,40塊錢,而且吃得不是很放心,總擔心裡面有新增劑,或者採用劣質魚肉製作。市面上的魚丸百分之70以上都是澱粉,魚肉的含量其實很少。
想吃魚丸別去店裡買了,今天梅姐教大家制作手工魚丸,自己在家就能做。魚丸滿滿的都是魚肉,魚香味十足,而且一點也不腥,咬一口Q彈有嚼勁。喜歡吃魚丸的,千萬不要錯過哦。
主料:巴沙魚。輔料:蔥、姜、鹽、紅薯澱粉、豬肉、胡椒粉、雞精、料酒、食用油。
第一步:我準備了大約600g巴沙魚,先把它放進清水裡洗乾淨,然後放到案板上剔魚肉,巴沙魚雖然沒有魚刺,但是有很多筋膜。用刀背慢慢順著一個方向刮,這樣刮出來的魚肉不但細膩,還能順帶將筋膜剔除,一舉兩得。全部刮完後放入碗中備用。
第二步:大蔥和姜切成細絲,放入120毫升的開水裡,浸泡5分鐘後晾涼。用手抓一下抓出汁水,然後過濾出蔥姜水。魚肉中加入4g鹽,分次倒入蔥姜水(可以使魚肉更水嫩),每次加水時順著一個方向攪拌,這樣更入味。最後分次加入160g紅薯澱粉,邊加邊攪拌,攪拌至沒有乾麵粉,能團成丸子的粘稠狀就好了,放一旁備用。
第三步:準備150g豬肉,切成肉片後剁成肉泥,儘量剁碎一點,放入碗中。加入薑末、蔥花、適量鹽、胡椒粉、雞精、料酒,最後再加點食用油,順著一個方向攪拌均勻。
第四步:手上沾點清水防粘,揪一塊魚肉,先團圓再按扁,給上面放一小塊豬肉餡,把收口收嚴實防止漏餡,再整理圓就好了。
第五步:鍋中加入水,將全部包好的魚丸冷水下鍋,大火煮,煮開後用勺子輕輕推動,防止粘鍋。魚丸浮起來後,用勺子按壓一下,讓裡面的豬肉餡熟透。
第六步:煮熟後撈出,放入清水裡過涼,裝盤即可。我們的手工魚丸就做好了,軟糯Q彈非常有嚼勁,豬肉餡讓魚丸的味道更加豐富。無論是吃火鍋,燉菜,還是煮湯,都是非常美味的。喜歡的趕緊收藏起來試著做吧。
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