蒸蛋羹這樣做鮮美滋味，滑溜溜軟嫩，營養好消化，一家老少都愛吃

每一個家庭一定都會有一些菜經常做，一方面可能是家人很愛吃，另一方面就是這些菜營養豐富味道特別好。在我家裡一年四季經常蒸蛋羹。有時候早餐蒸蛋羹，我會用牛奶和雞蛋做成牛奶雞蛋羹。有時候午餐晚餐做蒸蛋羹，用三五隻雞蛋就可以蒸一盤雞蛋羹，在家裡蒸一盤成本五六元，如果在餐廳吃蒸蛋羹要三十多元呢。蒸蛋羹很常見又很美味的家常菜，蒸蛋羹可以做成最簡單的，只用雞蛋和水蒸一盤，它也可以很百搭，比如加入花甲、瑤柱、蝦皮等海鮮，蒸蛋羹更鮮美，還可以新增蔬菜或者肉類製作蒸蛋羹。

這次我就用了玉子豆腐和豬肉製作蒸蛋羹，相當於用了玉子豆腐、豬肉和雞蛋這三樣食材製作一道菜，這些都是很常見的食材，但搭配起來肉末玉子豆腐蒸蛋羹口感很豐富，每一口有鹹香滋味的肉末，又有軟嫩的玉子豆腐，細膩嫩滑的雞蛋羹，每一口都超級滿足。肉末玉子豆腐蒸蛋羹尤其適合老人和孩子，滑溜溜的雞蛋羹不用擔心有骨頭也不用擔心嗆到，一口米飯舀一勺蒸蛋羹拌勻。

我經常給孩子做肉末玉子豆腐蒸蛋羹，這道菜營養豐富，雞蛋含有優質蛋白質、核黃素、鈣、磷、鐵等營養成分，雞蛋所含蛋白質容易被人體消化和吸收，雞蛋是補充蛋白質的很好選擇。豬肉也含有蛋白質，還含有多種氨基酸，這道菜把豬肉剁成肉末，肉末簡單煸炒一下，放入調味料，肉末格外美味。玉子豆腐也叫做雞蛋豆腐，它不是豆腐，不含任何豆類，只是做成了豆腐嫩滑的口感，玉子豆腐以雞蛋為主要原材料。

說了那麼多下面就來看看肉末玉子豆腐的詳細製作過程。

【肉末玉子豆腐蒸蛋羹】

【食材】雞蛋 2只，豬肉 150克，玉子豆腐 2條，

姜 一小塊，料酒 、生抽、蠔油、澱粉和鹽 適量。

【做法】

第一步 準備製作這道菜的食材，豬肉最好用有點肥肉的，雞蛋最好用土雞蛋。

第二步 雞蛋加入溫水和少許鹽打發均勻，雞蛋和水的比例1：1。5比較適合，雞蛋打發後有泡泡，如圖片所示，要雞蛋羹光滑，那麼蛋液用篩網過濾一下，濾掉雞蛋表面氣泡。

第三步 玉子豆腐從中間切斷，取出玉子豆腐切成小段，玉子豆腐放入雞蛋液中。

第四步 玉子豆腐雞蛋液淋上少許油，放入蒸烤箱，用純蒸功能，100度蒸10分鐘。

第五步 在蒸雞蛋羹時，豬肉剁成肉末，姜去皮剁成薑蓉。

第六步 炒鍋燒熱油，放入肉末煸炒，把肉末炒香。

第七步 肉末煸炒至金黃，加入薑蓉煸炒片刻。

第八步 加入料酒、生抽、蠔油和水澱粉，所謂水澱粉就是把澱粉和水拌勻，調味料和肉末炒勻煮沸。玉子豆腐雞蛋羹蒸熟，燜5分鐘取出，把炒好的肉末醬汁淋在玉子豆腐雞蛋羹上面。

第一 雞蛋羹要細膩嫩滑，雞蛋要多打發，打發要過濾兩三次，濾掉雞蛋液的氣泡。

第二 蒸雞蛋羹不用太長時間，蒸好後利用餘溫燜一下再取出。

第三 肉末醬汁有鹹味，玉子豆腐雞蛋羹不用放太多鹽，以免太鹹影響口感。

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