不用提前發麵，包子新手做法：現包現吃，個個蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁。北方大部分人還是喜歡吃麵食，包子就是比較方便的，一頓飯吃倆三個包子就足夠了，營養美味又管飽。蒸包子正常的方法就先把麵糰發酵至2倍大，然後再揉麵包包子，包成包子之後再次發酵，最後在上鍋蒸。這種傳統的方法比較耗時間，做一回包子需要一兩個小時，但經過我的嘗試，發現不需要提前發麵也可以做出暄軟的包子。揉好的麵糰直接拿來包包子，包成包子之後再靜置20分鐘，然後冷水上鍋蒸。靜置20分鐘酵母菌慢慢發酵，上鍋後鍋中水溫慢慢升高，這個時候酵母迅速發酵，包子皮就會膨脹，變得十分暄軟，和提前發麵的包子一樣好吃。具體的做法如下，我們一起來看看吧。【肉包子】食材：肉末，500克麵粉，260毫升溫水，6克酵母，10克白糖，黃豆醬，十三香，胡椒粉，香油，蔥末詳細做法：前腿肉去皮，讓賣肉老闆清洗乾淨，打成肉末。（最好自己剁肉末，口感會更好。如果怕麻煩，就可以買新鮮的豬肉讓老闆打成肉末，儘量不要去超市買打好的肉末）鍋裡倒油，油熱後，倒入3分之一的肉末。

肉末炒散，變色，加入2勺黃豆醬，蔥末，十三香，胡椒粉，一起炒香。

炒香後，倒入到剩下的三分二肉末裡。

再加入蔥末，倒入香油 ，一起攪拌均勻備用。

260毫升的溫水裡倒入6克酵母，10克白糖，攪勻，用溫水提前化開酵母，可以增強酵母的活性。碗裡倒入500克麵粉，用化開的酵母水和麵，酵母水邊倒邊攪，用筷子先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。

碗裡揉好後，繼續把麵糰取出，放在案板上再揉5分鐘，然後把麵糰搓長，切成大小相等的劑子，再把劑子壓扁，擀成比餃子皮厚一點的包子皮。取麵皮，包上調好的肉餡。

捏出褶子，依次全部包好，放進蒸屜裡靜置20分鐘。

20分鐘後，這時看到包子變得蓬鬆起來，拿在手裡也是有點輕飄的感覺。現在就可以開火了，大火燒開後，繼續蒸上15分鐘左右，關火後不要立即出鍋，燜上5分鐘，取出來，包子不塌陷，蓬鬆又暄軟，特別的好吃。每次蒸一大鍋不夠吃。

其實完全不需要提前將麵糰發酵至兩倍大，而是現包現蒸，照樣暄軟好吃。已經經過無數次驗證，這樣蒸出來的包子和進行發酵兩次蒸出來的效果完全一樣。可是，這樣卻省心省力啊。

今天就分享到這裡，喜歡美食星期八的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和做法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。讓我們2020年一起體會廚房的樂趣，開心每一天。

TAG: 包子肉末酵母麵糰發酵