嗨@大家好！我是“”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“韭黃炒肉絲”的做法，這是一道味道清香，略帶酸辣口味的菜，特別開胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試韭黃炒肉絲的不一樣做法。

韭黃是一種不錯的食材，韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”、“韭菜白”等，是韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭黃含豐富的蛋白質，維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾。而且價錢一直很貴，在我們這個地方基本上沒有下過5元一斤。雖然韭黃很貴，但是很多人都非常喜歡買韭黃回來吃。

韭黃最常的做法就是炒雞蛋和炒肉了，而韭黃炒肉絲都是深受大家喜愛的菜餚，今天我們就來說一說韭黃炒肉絲的做法。要想韭黃鮮嫩不出水，就要掌握一定的技巧才行。做韭黃炒肉絲時，一定多加這一步，韭黃鮮嫩不出水。炒出來的韭黃好吃又不老。下面就來看一看我的製作方法吧！

——【韭黃炒肉絲】——

【製作主料】：韭黃1把、前夾肉半斤、甜椒半個

【製作調料】：生薑幾片、大蔥1段、泡辣椒3-4個、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、雞精1勺、鹽小半勺

【醃製調料】：鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把韭黃摘洗乾淨切成3釐米左右的段、甜椒切成絲，然後裝盤備用。

【步驟二】：生薑切成絲、大蔥切成蔥花、泡辣椒切成小段裝入盤中。豬肉先切成片再切成和筷子粗細的絲裝入碗中，依次放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1個雞蛋清、澱粉1勺用手不斷抓拌，抓拌兩分鐘之後肉絲會出現粘手的狀態，最後淋上少許的植物油抓拌均勻醃製10分。

【步驟三】：熱鍋冷油，也就是先放入一勺油燒熱倒掉，再重新放入一勺冷油，然後倒入肉絲不斷翻炒至肉絲變色。

【步驟四】：肉絲變色後，倒入薑絲和蔥末、泡椒，中小火翻炒出香味。

【步驟五】：調料香味炒出後下入韭黃，同時放入生抽2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺、轉大火翻炒韭黃至斷生。

【步驟六】：韭黃下入鍋中時間不要超過1分鐘，韭黃炒斷生以後，放入一勺鍋邊醋繼續翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天這道美味下飯，顏色美麗的韭黃炒肉絲就做好了，看著就讓人很有食慾，是一道做法極其簡單的下飯菜，味道清香，口感脆爽，酸中帶甜，特別開胃下飯，喜歡韭黃的可以試一試這種炒法，就是製作的時候一定要注意這幾點，防止炒出來味道不好不說，而且口感軟綿一點不好吃。

（1）想讓炒出的肉絲口感嫩滑，在醃製的時候要抓拌均勻讓其上勁，同時放入雞蛋清和澱粉。

（2）韭黃摘洗乾淨後一定要把水分瀝乾，要不炒出來會水踏踏的，影響口感。

（3）炒肉絲一定要熱鍋冷油，小火炒制，這樣可以防止粘鍋。

（4）炒這道菜的肉最好選擇前夾肉或者後腿肉，這兩個地方的瘦肉比較細嫩，炒出的肉絲口感比較滑嫩。

（5）炒制韭黃的過程中一定要用大火爆炒，鍋越熱越好，整個過程最好不要超過一分鐘，不然韭黃很容易老。

以上內容是我和大家分享的“韭黃炒肉絲”的做法，希望對大家有所幫助今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

TAG: 韭黃肉絲半勺步驟切成