導讀：越來越多的人喜歡川菜、湘菜。本地有一個湘菜館，生意一直很好，裡面有那麼道菜，看似簡單，但是做了幾次，味道卻總是差點意思。後來請教了一位認識的廚師，告訴我們一個秘訣，乾鍋菜里加兩料，味道別致特下飯，一般人真不知道。愛吃辣的人能把辣吃出千般滋味。尤其是各種辣夾在一起的複合型辣，辣中帶醬香，辣中帶酸，辣中帶鹹。恰到好處又欲罷不能。

沒有下廚經驗的人，看完小寧總結的這些秘訣也一定會有收穫的。

下面是乾鍋花菜的做法

首先準備花菜洗淨，每個都改刀成有莖有花的樣子。準備杭椒、小米辣椒、蔥白、姜塊。五花肉是提前準備的做回鍋肉的那種。每次都會提前做好幾塊。用清水加料酒，蔥姜，花椒。煮到用筷子可以戳透，就可以了。連皮帶肉。做回鍋肉，酸菜白肉。還有這種乾鍋類的菜都很適合。

把五花肉順著紋理切成大的薄片

花菜焯水，水中放點油，放點鹽

辣椒切小段，準備一大勺老乾媽豆豉醬。另外準備一小勺孜然粒。

熱鍋放入肉片爆香，同時加入薑片幫助去腥。把肉片炒到這樣邊緣帶著焦褐色。肥油析出就可以了。

然後放入料酒烹一下鍋，再放入老乾媽豆豉，加生抽調味。

加入花菜翻炒，如果覺得幹就少淋一點點水。炒勻後稍加一點鹽。

加入兩種辣椒翻炒。後放辣椒可以保持辣椒顏色青翠有食慾。而且可以激發出辣椒的椒香味。

來兩小勺辣椒油，相當於澆個明油。

最後撒上孜然粒翻拌均勻就可以出鍋了。

來看看乾鍋菜的神仙伴侶，肉片掛著辣汁，透亮好吃。下飯絕了。

冬天這種青梗的菜花，要6塊多一斤。現在只要1。9一斤。小寧是個菜花控。酷愛這道菜。自從吃上這種青梗菜花，原來吃的那種花頭很大，的白菜花就再也沒吃過了。最近水果很貴。隨便一樣都要10多塊。老實吃菜吧還是。廚娘小寧的話今天咱們用到了兩種特殊的料來給乾鍋菜增加風味。第一種就是豆豉辣醬。有豉香味，還有辣味，一舉兩得。這種方法可以做很多辣菜。再加炒菜不知道放什麼的可以來試試。第二種就是孜然粒。加了孜然的乾鍋，味道很特別，很多人覺得好吃，但是都不會明顯的感覺到是什麼。大家不妨試試。廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。

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