某米線連鎖快餐的招牌菜，香港的朋友應該很熟悉了，除了兩年前的土包肥丁，哈哈！沒有上班，肥丁很少外食，若不是朋友詢問做法，肥丁也不會特地去朝聖品嚐一次，一口咬下去雞翅皮香脆，雞肉嫩滑多汁，滿滿的孜然獨特濃烈香氣，吃完口腔內還殘留一陣麻的感覺，好像吃完麻辣火鍋，但又不會太濃重。

這道菜孜然固然不能缺，但麻香更是點睛之處。不同於麻辣火鍋香料於湯中熬煮，直接研磨成粉末撒在雞皮上，對舌頭和口腔刺激更大，「麻」的部份我選了屬「中等麻」的青花椒，不霸道和孜然調和洽到好處。

做法先烤雞翅背面，先烤熟雞肉，然後翻面塗油，撒上鮮磨孜然粉丶青花椒粉和黑芝麻，二次烘烤，再以高溫把雞翅皮的油脂烤得滋滋作響，形成脆皮，一出爐孜然的獨特香氣滿室飄香，青花椒麻而不嗆，香氣持久。

肥丁不喜歡啃骨，又習慣每道菜都儘量加入蔬菜，於是把雞翅去骨，很多釀雞翅的都加入馬鈴薯泥，比較飽腹，肥丁嘗試釀入起司和蘆筍，烤好後有流心拉絲的效果，起司和孜然青花椒意想不到的對味。去骨雞翅方便放入便當攜帶上班上學，有肉有蔬菜有乳製品，營養均勻。若不想多工去骨，直接用用雞中翅製作也是可以的，自己靈活變通。

【調味料】

紅曲釀造醬油 1 大匙

越南魚露 1 小匙

Demerara 原蔗糖 1 小匙

岩鹽 1 小匙

紹興花雕酒 1 大匙

鮮磨孜然粉 2 小匙 （ 孜然籽鮮磨成粉末味道更香 ）

自制五香粉 1 小匙 （ 自制五香粉點這裡 ）

自制蒜粉 1 小匙 （ 自制蒜粉點這裡 ）

【撒在雞翅表面香料】

鮮磨孜然粉 1 大匙

鮮磨青花椒 1 大匙

黑芝麻 2 大匙

苦茶油 1 大匙

【材料】

無激素雞全翅 （ 連雞翅尖和雞小腿 ） 8 只 （ 雞中翅也可以 ）

【餡料】

Shredded Mozzarella 起司 約 60 g

迷你蘆筍 約 20 根

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