燉羊肉時，千萬不能放這料，否則羊肉又柴又羶，一鍋湯就毀了。羊肉是滋補的最佳選擇，除了羊肉湯、羊雜湯、涮羊肉，我家還經常清燉羊肉吃。清燉可以最大限度保留羊肉獨有的鮮香，肉質白嫩，湯色清亮，既滋補又暖身，連肉帶湯吃一碗下肚，簡直太過癮了。羊肉比豬肉的肉質細嫩，脂肪和膽固醇含量也低，吃多了不容易長肉。羊肉性溫，具有益氣補虛，促進血液迴圈，增強人體抵抗力的功效，滋補身體的同時還很養胃。

每次做羊肉我都非常小心，生怕把食材給浪費了，畢竟一斤羊肉還是很貴的，記得第一次做清燉羊肉，做出的成品和羊湯館一比相差太遠。後來請教了一位做廚師的親戚，發現我錯誤的地方太多了，燉羊肉，什麼該放什麼不該放非常重要，尤其有一味調料千萬不能放，否則會掩蓋羊肉本身的鮮味，一鍋湯就毀了，肉質又老又柴，湯味也不正。

俗話說“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料。但凡有經驗的廚師燉羊肉都不會放大料。大料放進去，不僅不能提香反而讓湯變黑，羊肉也會失去鮮味兒，真是浪費了一鍋好食材。此外，桂皮性大熱，羊肉本身就是極為滋補的溫熱補品，兩兩相加，吃了很容易上火，不推薦燉羊湯時加桂皮。料酒雖然可以去腥，但它並不適合羊肉，加入料酒的羊肉容易發酸，想要去掉羊羶味的話，給鍋裡新增幾片生薑片、幹辣椒、花椒粒就可以了。

那清燉羊肉到底怎麼做才好吃呢？寧夏和內蒙古的羊肉味道和口感最佳，羊腥味比較小，肉質非常鮮嫩，什麼調料都不放，清水煮熟就可以。但市場上售賣的都是普通羊肉，燉煮的時候有很多講究，把羊肉清洗乾淨，剁塊，下入沸水鍋中。用勺子撇去表面的浮沫就可以。

撇去浮沫後轉小火，加入蔥段、薑片，事先用紗布將乾紅辣椒、少許花椒、幾片香葉包起來繫好，放入鍋中。小火慢燉2個小時，筷子扎一下羊肉，可以輕易扎過去說明羊肉就燉好了，最後放入精鹽調味，一道美味的清燉羊肉就做好了。

燉煮過程中千萬不要加鹽，會導致羊肉特別柴影響口感，建議大家最後加入精鹽調味，把湯汁澆在羊肉上，加入一些蔥花，香菜，或者胡椒粉就可以了。梅姐有話說：1、清燉羊肉，大料千萬不可加入，桂皮和料酒能不放就不放。2、燉羊肉湯的時候可以加入胡蘿蔔、蘿蔔、冬瓜等蔬菜，營養會更加豐富。3、一定要在最後加入精鹽調味，羊肉才會更加好吃。

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