大理彌渡卷蹄的製作，據考證說已有500多年的歷史。它是當地獨有，猶如《小河淌水》一樣，文明遐邇，家喻戶曉的肉醃製品。它的醃製工藝流程相對複雜，老德給你慢慢介紹它的製作方法：

原料：豬蹄（前腳）、精廋肉、曲米、白酒、辣椒粉、草果粉、花椒粉、蘿蔔絲和食鹽。

做法：

1、豬蹄刮洗乾淨，剖開皮子，將骨剔出待用。

2、把精廋肉洗乾淨後切成長條，放入盆中，新增草果粉及食鹽，用手搓揉片刻後待用。

3、把曲米研成粉，倒入碗中，新增白酒並點燃，邊燒邊攪，5-10分鐘將它熄滅，倒入盆中，繼續搓揉，使其入味。

4、把醃製好的肉條緊密地鋪在豬蹄的皮子上，用粗針線將豬蹄縫合復原。

5、用煮過的稻草將豬蹄紮緊，放入密閉的容器中醃製3-5天。取出，洗淨，將它煮熟。待涼後拆除縫合線，切成5釐米厚塊待用。

6、把幹蘿蔔絲髮軟，晾乾水分，放入大盆中。新增白酒、辣椒粉、花椒粉和食鹽，搓揉均勻待用。

醃製好的彌渡卷蹄

7、把雙耳罐洗乾淨，晾乾水分，倒入白酒洗罐，然後把蘿蔔絲及切好的卷蹄塊疊層裝入罐內。裝滿以後封口，蓋好蓋子，然後在雙耳中加水（起到隔絕空氣的作用），將雙耳罐放在陰涼通風處存放，半個月後就可以食用。

我們開啟蓋子，取出醃製好的卷蹄，切一盤嚐嚐滋味。

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