蒜薹炒肉絲是一道非常普通的家常菜，但這普通的家常菜卻不是人人都能做得好吃，因為我們很經常會把肉炒老了，蒜薹炒太軟了，其實想要炒出一盤好吃的蒜薹炒肉絲，並沒有多大的秘訣，只要掌握好各種食材下鍋的先後順序就可以。

蒜薹炒肉絲，要講究“次序”，這樣做，蒜薹爽脆，肉絲嫩滑。您平時炒這道菜是否這樣，將醃製好的肉絲放到鍋中炒一小會，然後就加入蒜薹，緊接著就放入各種調味料，您也許會覺得這個方法沒錯啊，而且快點加調味料炒出的肉絲會更入味，但其實這樣做很容易讓蒜薹的水分跑出，炒出的蒜薹就不會脆了，而且兩種不同的食材一起下鍋，等到一種食材熟了，另外一種蔬菜可能還沒熟，兩樣食材都熟了，有一樣可能又老了。所以說蒜薹炒肉絲一定要講究“次序”。

【蒜薹炒肉絲的做法】

材料：豬肉、蒜薹、澱粉、食用油、耗油、鹽、青紅酒、雞精；

製作步驟：

1、豬肉切成肉絲，有人建議筆者，炒肉絲的時候用裡脊肉會很嫩，但是裡脊肉的價格比普通的瘦肉貴了很多，其實用普通的瘦肉，只要掌將肉醃製好，也能炒出鮮嫩多汁的肉絲。

2、醃製肉絲其實也很簡單，只要料酒和澱粉就可以，不需要加鹽，肉加上鹽醃製後，口感會變得更柴，而且炒肉絲在出鍋前還會加一些調味料，如果肉醃製了，再加上出鍋前加入的調味料，炒出來就會太鹹了。醃製好的肉絲在炒之前要放一勺的食用油將肉裹勻，加食用油可以讓肉絲下鍋翻炒時不會粘連。

3、將蒜薹洗淨，筆者買的是新蒜薹，特別的脆嫩，所以蒜薹洗淨後直接切成3釐米左右的段即可。大多數人切完蒜薹後會將蒜薹焯一下水，焯完水後再炒會更脆，但是這個步驟實在太麻煩了，所以完全可以將這一步省略了，因為炒蒜薹只要掌握好火候和放調料的順序，一樣也會很脆。

4、肉醃好，蒜薹切好，就可以開始炒了，筆者前面說，做這道菜要講究“次序”，這個“次序”就是放各種食材的順序，首先下鍋的是醃製好的肉絲，將肉絲炒成表面微微焦黃即可，然後將肉絲裝盤備用。

5、下面在鍋中放入蒜薹，將蒜薹炒變色，要記住，這時候我們不需要加任何的調味料，蒜薹炒變色後，再加入肉絲翻炒，等兩種材料都熟透了，加入料酒、耗油、鹽、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

​

蒜薹炒肉絲方法總結：

要想讓蒜薹炒肉絲的蒜薹爽脆，肉絲嫩滑，只要記住幾個要點就可以，首先醃製肉的時候不需要加鹽，其次肉絲和蒜薹要分開下鍋，不然掌握不好火候，很容易將肉和蒜薹炒老。最後要注意，調料一定要在最後放，這樣不會讓蒜薹的水分流失，蒜薹吃起來會更脆。

TAG: 蒜薹肉絲醃製食材調味料