黑魚的表皮有漂亮的花紋,因為肉厚刺少而受大眾喜歡。4、5斤以上的黑魚多用來做配菜魚、酸湯魚,魚片又大又嫩。但小黑魚做魚片就不合適了,所以我把它紅燒著吃。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
黑魚 1條
大蔥 1段
姜 1塊
大蒜 1頭
乾紅辣椒 1個
八角 1顆
香葉 2片
桂皮 1塊
花椒 1撮
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
油 適量
熱水 2碗
做法步驟
1、2斤多重的黑魚一條,刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑腹,清洗乾淨,瀝乾水;
2、調料準備好,不限於這些品種;
3、熱鍋熱油,將擦乾表皮水分的黑魚入鍋中,先不要晃動,將魚皮煎定型、微黃時再翻身;
4、煎另一面,方面同上一步驟;
5、倒掉多餘的油,將蔥段、薑絲等調料入鍋,煸炒出香味,淋料酒、醬油、撒鹽,倒2碗熱水;
6、蓋蓋子,小火燜燉20分鐘,起鍋前將湯汁舀起淋魚身2分鐘,使表面魚肉充分入味。
小貼士
1。 紅燒所用的黑魚2斤左右即可,如果用來做魚片火鍋,宜選用5斤心上黑魚; 2。 整條紅燒或者剁塊紅燒均可。
黑魚的營養功效
黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經; 療五痔,治溼痺,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲溼,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效,主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
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