晚飯後，到小區公園散步時，女兒聊到了留學期間在日料店打工的經歷，聊到了三文魚。

三文魚，又叫鮭魚，生活在冷水性深海中，肉質鮮美，營養豐富，含有對人體各種功能起重要作用的礦物質和微量元素，因此，在國際美食界有“冰海之皇”的美譽。

在島國日本，人們似乎生來就具有可以生吃海鮮的腸胃，並且極其適應。因此，大小飯店內，各種刺身大行其道，三文魚只是其中之一。

說到刺身，據說是廚師將魚片切好之後，順手將新鮮的魚鰭，也有魚刺之說，插到魚片上以示魚片新鮮，幾經演變，凡生食均被稱為刺身。

三文魚屬名貴海鮮，吃刺身甚至是高檔的象徵。由於YQ及諸多因素，三文魚刺身不再受人追捧。當然也不是不能吃，出於健康與安全考慮，一定要到正規商超購買新鮮的海魚，可以追蹤溯源並且保質保量。判斷三文魚是否新鮮，要考量魚眼、魚皮、魚鰓及肉質顏色等幾個方面。新鮮的三文魚魚眼清亮、魚皮完整緊緻、魚鰓鮮紅。若切開則魚肉紋理清晰，顏色呈鮮豔的橘紅色。

在一家大型生鮮商超，一條三文魚剛剛切開，店員將切好的魚片直接真空包裝出售。親眼所見切到了中段，這是三文魚全身最好吃的部位，先下手為強。

日式刺身需要加冰塊鋪盤，女兒說此舉主要為了保持魚肉的鮮爽。居家日常，如果沒有冰塊，可以先放入冰箱冷藏一會兒再取出食用，效果也還不錯。

將冷卻了的三文魚直接裝盤即可，由於真空包裝，不需要再清洗。

三文魚的味道清淡，沒有腥味兒，生吃只需要按個人口味調一個料汁蘸食。日式的料汁大多是芥末粉用水調勻而成，而本地最常見的就是辣根汁。取辣根適量，用米醋調勻，再加少許魚露或一品鮮及海鮮醬油增鮮提味兒。

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