現在的年輕人大多都非常喜歡吃一些甜點，其中輕乳酪的蛋糕就是之一，它跟戚風蛋糕非常相近，都是將蛋清蛋黃分別攪拌和打發再混合在一起成就它獨特的風味。然而與戚風不同的是輕乳酪蛋糕的配方和做法更加考究，致使他們的口感也不盡相同。我們都知道戚風蛋糕口感偏幹，分量較為輕盈且彈軟如綿。而輕乳酪蛋糕則非常的細膩，口感就像冰淇淋一樣，需要用“水浴法”才可達成這一溼潤的口感。

我家生活在北方，一到寒冷的冬天就特別不想去室外，更別說出去買東西，那簡直就是煎熬。但是這段時間一直在家窩著，沒有吃甜點蛋糕有些發饞，就自己製作了一份輕乳酪蛋糕。北方的冬天室內非常的乾燥悶熱，這款需要冷藏後食用的輕乳酪蛋糕再合適不過了。它入口香甜清涼、異常美味，接下來我就將它的做法分享給大家，希望喜歡的朋友收藏一下！

————-【輕乳酪蛋糕】————-

所需食材：雞蛋、奶油乳酪、低筋麵粉、牛奶、黃油、細砂糖、檸檬汁

準備模具：6寸蛋糕模具1個、

注意事項：利用水浴法、烤箱中下層烘焙，上下火150°烤20分鐘，隨後改上火110°、下火120°烤50分鐘，最後燜30分鐘後即可取出。

——-【製作過程】——-

首先要提前將奶油乳酪和黃油從冰箱取出軟化備用；

2。 然後將裝有奶油乳酪的盆隔熱水加熱並將其攪打成糊直至無顆粒；

3。 接著將黃油隔熱水稍加融化倒入到攪拌的奶油乳酪糊裡攪拌均勻；

4。 隨後把雞蛋的蛋清和蛋黃分離；其中蛋黃可直接置入奶油乳酪黃油糊內；

5。 然後在把蛋黃與奶油乳酪糊攪打至完全混合，再把低筋麵粉篩入；

6。 用打蛋器將其充分攪打至沒有明顯凝結；

7。 隨後快速將蛋清攪打起沫，同時分批次加入砂糖將其充分打發；直至發覺蛋白糊出現粘稠狀即可；此時可將烤箱進行150度的預熱；

8。 撈取1/3的蛋白糊均勻混入到攪拌好的乳酪蛋黃糊中；

9。 然後將整個蛋黃麵糊倒入到蛋白糊盆中；

10。 充分將其攪拌均勻，直至表面光澤、細膩；

11。 此時的蛋糕糊就已經做好了，將其倒入準備好的模具中，模具中儘量先塗一層油以免粘底，同時將磨具提起輕輕撞擊桌面讓底部氣體浮出；

12。 沉澱一番後把盛著蛋糕糊的模具放在烤盤上，烤盤裡裝入沒過模具1/3高度的涼水，在將其送入預熱好的烤箱中層。根據前文的注意事項：先用上下火同樣的150°烘烤20分鐘，再轉為上火110°、下火150°烤50分鐘；此處可以根據自己的烤箱效能來調整時間和溫度，直至模具內食材表面著色後即可拉開烤箱門，蓋一張錫紙再回爐；

13。 回爐時一定要快，不然蛋糕容易受涼變形。如此，從烤箱裡燜30分鐘再取出進行冷卻了。此時不必急於脫模，等它充分冷卻或送入冰箱快速冷卻後再脫模食用即可，冷卻後的蛋糕口感更佳，非常適合冬日悶熱乾燥的室內食 用！

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