黃骨魚是一種非常鮮美的小魚，在四川，黃骨魚又叫黃辣丁，因為肉質鮮美而且沒有太多的小刺，所以深受人們的喜愛，而且非常適合老人和孩子吃。很多地方做黃骨魚都是用來燉湯或者清蒸，但是今天給大家分享一個非常好吃的做法，特別適合冬天吃，營養好吃又解饞，一起來看看吧。

首先把黃骨魚處理乾淨，老闆已經幫我去掉了黃骨魚的內臟，但是黃骨魚鰓邊的兩根刺和後背上的刺非常的堅硬，而且很扎人，為了防止醃製和清洗的時候扎傷我們，先用剪刀把這些堅硬的刺剪掉，這一步可以交給貼心的攤主幫忙處理一下。

黃骨魚的刺都處理好之後就來清洗它。首先加一點鹽，抓均勻，然後加一點澱粉，用手揉搓黃骨魚，很多人都是直接用清水洗，那樣無法去掉黃骨魚的身上的粘液，做出來的黃骨魚就會很腥。加鹽和澱粉揉搓之後，黃骨魚身上的粘液就能很好地被吸附走，做出來的黃骨魚就不會腥。

大約揉搓2分鐘即可，然後把黃骨魚沖洗乾淨 一定要多衝洗幾遍，我一共洗了3遍。接著準備一點蔥姜，用手揉搓爛之後放進去，蔥姜也是去腥的好手，比料酒更香。加適量的鹽醃製 ，抓均勻之後放一旁備用。

然後來處理配菜，我準備了蓮藕和豆芽，配菜沒有固定搭配，根據自己的喜好選擇即可，把蓮藕切成片，喜歡軟一點就切薄一點，喜歡脆一點就切厚一點，切好的藕片放在水裡泡著，防止變色。黃豆芽直接用清水清洗2遍即可。

然後準備一點大蒜，切成小粒備用，一點生薑，切片備用。幾根泡辣椒，切圈備用，泡辣椒主要是增加風味，它並不辣。然後鍋裡倒入一點油，把生薑大蒜和泡辣椒下鍋，再加一點花椒、一些豆瓣醬、適量的火鍋底料，用小火炒出紅油，把輔料炒香。

然後加入大量的清水，把蓮藕和豆芽下鍋。因我用的是黃豆芽，煮的時間比較久，跟蓮藕一起下鍋正合適。水開之後煮2分鐘即可，反正把配菜煮熟就行，然後把煮熟的配菜起鍋備用。裡面的配料最好是留在鍋裡，這樣湯汁的味道更足。

鍋里加一點生抽提鮮，把黃骨魚放進去，蓋上蓋子，煮10分鐘 ，把黃骨魚煮熟煮入味。如果你的黃骨魚是切花刀，那麼煮的時間就要稍微縮短一點。10分鐘後把煮好的黃骨魚起鍋備用。做這個菜不需要加太多的雞精、味精，加了反而會影響魚的味道。

接著鍋裡倒入一些油，油溫4成熱加入大量的蒜末、幹辣椒、白芝麻，把蒜末炒出香味之後加入適量的辣椒麵，再炒10秒鐘即可起鍋。把炒好的料倒進碗裡，最後撒上蔥花，美味即成。黃辣丁這樣做真的超級好吃，魚肉鮮嫩無腥味，麻辣鮮香，營養解饞，好吃又好做，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的影片，記得點贊關注我呀。

蜜豆小貼士：黃骨魚一定要買活蹦亂跳的，做出來的菜才會更好吃。買回來的黃骨魚一定要儘快烹飪，放太久或者經過冰凍之後也會影響黃骨魚的鮮味。再次提醒大家，一定要把黃骨魚身上那堅硬的3根刺給剪掉，不然處理魚的時候或者吃魚的時候很容易扎傷我們。黃骨魚身上的粘液不僅腥，而且很髒，所以一定要處理乾淨。除了用鹽和澱粉清洗之外，還可以直接用溫水沖洗，只是那樣洗出來不會特別好看，但是更快更方便，適合家庭做法。

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