菜乾一般多見於北方，秋季製作，冬季食用，北方的冬季又冷又幹，越冬時不好儲存蔬菜，當然也沒什麼蔬菜可吃，這菜乾就成了當地人，度過漫長冬天的必備食材，能儲存一年之久。

現在正是蔬菜採收的季節，那麼多的蔬菜，一時半會吃不完，扔掉怪可惜的，於是想起了奶奶的老方法，趁著氣溫高，太陽好，我們可以把它們曬成乾菜，等冬天的時候，拿出來燉肉吃，既不浪費又能吃到美味，你知道農村，有哪些常見的的菜乾嗎？

豇豆乾

曬乾後的豆角幹易於儲存，並且去掉了豆角本身的水分，所以在烹飪的時候更容易吸收湯汁，口感容易改變，適合烹飪多種菜餚，尤其燉五花肉特別香，葷素搭配，營養美味。

茄子幹

家園子的茄子比外面買的有味道，茄子太多吃不了，晾了一些茄子幹留著冬天燉著吃，蔬菜乾脫水再泡發後，可以放香菜和辣椒炒，入菜口感勁道，味道濃郁。

蘿蔔乾

秋天的蘿蔔最水靈，曬乾製成蘿蔔乾，嚼起來嘎嘣脆，餐桌擺放一盤小菜美味下飯，配白粥，配麵條特別好吃， 別提多幸福了，那是媽媽的味道，無論身在何方，都念念不忘。

南瓜幹

這個季節的南瓜，口感很甜，糖分沉澱得很足，可以不急不慢的，放在陽臺曬一曬，慢慢囤著吃，後期可以像果脯或者果乾一樣，無任何新增的天然美味零食，簡單健康又解饞。

冬瓜幹

偌大的冬瓜吃不完該怎麼辦呢，那就做成冬瓜幹吧，時下秋風起、陽光足，是趕製冬瓜乾的季節，冬瓜幹味道要更加悠長，晾曬的冬瓜片首先一定要夠薄，天氣晴好，一般晾曬兩日即可。

萵筍乾

這個季節的萵筍很甜，也便宜就做一些，也容易做，炒菜，燙火鍋脆脆的都好吃，萵筍乾是常見的時令小菜，一大片的新鮮萵筍，最後曬得只有一小堆了，清炒一盤萵筍乾，微甜爽口嘎嘣脆。

芝麻葉幹

曬乾的芝麻葉，看上去有些像茶葉，沒吃過芝麻葉的人一定不會理解這苦澀的乾菜葉子有什麼好吃的，而吃過的人不會忘卻寒冬裡那一碗熱氣騰騰的芝麻葉面條，在南陽這邊很流行的吃法，“芝麻葉半年糧，曬少了要挨饑荒”，如今已成為了傳統。

地瓜幹

自己曬地瓜幹其實超級簡單，也不需要什麼技術含量，只需有個大晴天就夠了，邊曬邊吃，還可以吃到不同的風味，地瓜含有糖分，蜜蜂偶爾也會過來和我“爭搶”，煮得不愛吃，烤的也吃夠了，何試一試曬的地瓜幹呢。

白菜乾

製作白菜乾，需要的原材料就是白菜，還有晴天烈日，這兩樣重要因素，缺一不可，本地菜農喜種白菜，白菜偏多，曬好的菜乾葉子是褐色的，菜幫淺黃色，五六棵紮成一捆，兩三捆裝成一袋，把白菜乾煲粥、煲湯，那口粥，那味湯吃著令人回味。

我吃過的不下二十幾種，那個時候條件不好，到了冬天沒菜少，於是每到深秋，總要曬一些菜乾，有茄子、四季豆、豇豆、蘿蔔、冷月豆、南瓜、芝麻葉、萵筍、冬瓜，還有一些野菜乾，當然了，只要你喜歡吃這口，幾乎所有的蔬菜，都可以完全曬成菜乾。

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