這些炸好的香料油,將其加入到肉餡裡面,有三個作用,第一會讓肉餡吃起來非常的香,第二,吃在嘴裡面,肉餡的口感會非常油潤,一點也不會幹柴,第三,能夠牢牢鎖住肉質的水分,吃起來更加鮮嫩多汁...
再往深了一點說,甘草還有調和的作用,就是說香料配方中各種香料有“相互衝突”、“相互剋制”的弊端,加入甘草就能調和它們之間的關係,就像別人打架,這個人是來勸架的,足見甘草的特殊作用...
這四種香料分別是香葉、桂皮、小茴香和白芷,它們不僅能去掉羊肉的羶味,還能讓羊肉變得更鮮美,大家以後在燉羊肉的時候要記得使用...
辣椒和花椒在油滷中的用量,一般可以參考油的用量,在常見情況下二者的總和一般不要超過10%,就算是在一些對於辣度接受程度較高的地區,一般也都控制在12%以下的...
三、香料需要浸煮做醬滷牛肉,配料可以簡單也可以複雜,飯店的做法並不適合家庭烹飪,但是我們可以取之精華,五香牛肉的用料其實比醬牛肉要簡單很多,調料只需一種,那就是鹽,剩下的都是香料...
在生滷上不同滷製手法帶來的差異也是十分明顯的,直接滷熟食材,若是使用滷水量成倍於食材,那麼因為有充足的水分,滷後的食材要顯得想多多汁嫩滑,相反的話則是要顯得有嚼勁一些...
五香一般是八角,花椒,桂皮,小茴香,白芷,砂仁,三奈,丁香,甘草,五加皮,白豆蔻,白胡椒,黑胡椒,辣椒,陳皮,乾薑等等香料5種或者多種搭配組合成的...
8、然後繼續加水,水量要基本能浸沒肘子,這樣才能滿足長時間的燉煮,而且燉的時間越久,不僅可以把肘子燉到皮酥肉爛,長時間的高溫還能使肘子裡面的油脂分解出來 ,這樣吃起來就不會油膩...