麵條這樣做真饞，蓋蓋都聞著香，20分鐘搞定一鍋，碗小不夠換盆吃。

俗話說“酒過三巡，菜過五味”，在北方餐桌上，麵條的地位是無法撼動的，這也是不少北方人的飲食習慣，別看宴席上八菜一湯亦或是家常的三素一葷，只要手裡能捧上一大碗白麵條，似乎才讓胃口更為妥協，要不然總感覺這頓飯還真是沒吃過癮吶。北方的麵食層出不窮，其中燜面是我家餐桌上的常客，它與很多面條不同，口感筋道軟韌，鹹香入味，吃起來有滋有味，分分鐘能幹光一大盆。

燜面是北方的傳統特色麵食，與其它麵食做法也不同，無需燒開水下鍋煮那麼麻煩，只要花上20分鐘，將麵條和配菜一起上鍋燜一燜，是既簡單又不費事，並且味道濃郁，一家人都喜歡吃，三天兩頭做一鍋，次次吃不厭。

尤記得上學時在家過週末，媽媽知道我愛吃燜面，所以家裡每個週末都要吃，變著花樣的選用各種食材搭配，比如像扁豆燜面，蒜薹燜面，豆芽燜面，肉絲燜面等，手工將麵條擀好，灑在做好的菜湯上，蓋上鍋蓋，過個幾分鐘，就聽鍋裡“嗞嗞啦啦”地響，熱氣從鍋蓋邊緣空隙散出來，香味飄滿屋子，然後一手拿筷子，一手拿鏟子，兜著鍋底這麼一抖一翻，把麵條儘量抖摟開來，和做好的菜攪拌在一起，還沒熟就忍不住想吃，就是這麼引人饞。

下面小編要分享的就是一道燜面，是和茄子，五花肉這兩樣食材搭配，燜上一大鍋，燜出來的麵條色澤油潤，麵條滑爽，味道更是濃香，做法雖簡單，但吃到嘴裡卻是奇香，小編我平時吃飯都用碗，而這燜面做好了，直接端起了盆吃，一點也不誇張，更重要的是飽腹感強，很抗餓，吃完以後滿滿的能量，還特令人回味，喜歡的話不妨在家試試吧。

茄子燜面製作方法

食材：茄子1個，五花肉1塊，現成麵條1把，香蔥3根，生薑1塊，大蒜半頭。

用料：八角1個，料酒2茶勺，生抽2茶勺，生抽4茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，香油2茶勺，鹽和油各適量。

第一步，茄子掰去茄子把，清洗乾淨後用手掰成2釐米小大的塊頭，將茄子塊放入冷水中，加入少量鹽攪開，先浸泡起來。

第二步，帶皮五花肉上面的殘留雜毛用刀刮乾淨，洗淨後切小肉丁，香蔥，生薑，大蒜洗淨切末。

第三步，開大火燒熱油鍋，倒油燒至5成，下入肉丁改小火煸炒出豬油，炒至肉丁輕微變焦時，淋入料酒去腥翻炒2分鐘。

第四步，放入蔥末，薑末，蒜末炒出香味，將茄子從水裡撈出瀝乾，下入鍋中炒勻，大火炒至茄子塊變軟。

第五步，鍋中加入生抽，老抽，白糖，味精和適量鹽調味攪勻，將肉丁和茄子塊炒上色，茄子出水即可。

第六步，接著新增剛好沒過茄子的清水，放入八角大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火將茄子燜上3分鐘。

第七步，用勺子挖出鍋中一半的湯汁，把麵條均勻鋪在茄子上，再將挖出的湯汁均勻澆在麵條上，蓋蓋轉中火燜8分鐘，至麵條變熟。

第八步，揭蓋，將麵條和茄子攪散，大火收汁，淋入香油拌勻後關火，起鍋盛入碗裡這道茄子燜面就完成了。

叨叨一下：

茄子接觸金屬後容易發黑，用手掰成塊就可以，而且茄子在空氣裡容易氧化，掰好的茄子塊放入水中泡起來可以避免使茄子肉變色。

浸泡茄子的水中加入鹽，是為了先殺出茄子的一部分水分，也使得茄子在燜煮時更軟爛入味。

肉丁要用小火慢慢炸，直到把五花肉裡多餘的豬油完全炸出來，這樣燜出來的茄子才會更香，炸肉丁時食用油少放點就行，避免油大，吃著太過油膩。

麵條在燜的過程中不要揭蓋，避免跑味，燜制的時間也要根據麵條的粗細來決定，粗細看個人喜好就行。

今天的分享就到這裡，我是，很開心和大家一起享三餐，度四季，品五味，歡迎點選關注，收藏，轉發，評論此文章，多多指正，感謝閱讀，持續為大家分享日常美食，祝各位生活愉快，我們下期見。

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