今年頭伏在各地大雨中悄然而過，進入中伏，大暑來臨，天氣俞漸悶熱。酷熱的天氣折磨著人們的身體，也折磨著人們的胃口，天氣熱吃不下東西，也就是人們說的苦夏。從古代開始，人們就對這個問題頗為重視，在各地形成了不同的飲食養生保健傳統，不同的時節對應不同的吃食，詮釋出不同的養生經。

“夏至三庚”——進入伏天的時間節結點，過了這一天也就進入了一年中最熱的時候。這個“最熱”不僅僅是指氣溫到達了一年中的頂點，還因為這個時節的溼度通常也非常的高，高溫與潮溼聯手打造了人體感覺的“最熱”。老話說“冷在三九，熱在中伏”，意思是三伏之中天氣的悶熱又以中伏為最。

這時飲食不合時宜，身體就不容易適應炎熱的天氣，人就很容易生病。中伏適合吃啥，各地的傳統各不相同，以京津冀為代表的大北方，中伏的傳統吃食是麵條。伏天吃麵條的說法由來已久，三國時就有魏明帝好奇心作祟，為了試探何晏是否有塗粉，於是何晏“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，湯餅就是現在的麵條，但這個事兒跟養生沒啥關係。

伏天吃麵真正形成為傳統，要到1000多年前的南朝。在南朝宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月在那時候的大眾認知中是“惡月”，諸事都不吉利，六月挨著惡月，所以也應該吃麵“辟惡”。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。用新小麥磨成的麵粉做湯麵吃，不止營養豐富，吃一身大汗還可以驅病，所以中伏吃麵條是有科學道理的。與北京遠隔千里的廣州人，似乎也認同這個道理，大暑前後的中伏，也要吃湯麵來應季養生。

廣東向北的江西和湖南，在伏天飲食傳統上則完全不同，在中伏應季吃食上由麵條直接變成了肉類。江西南昌，老百姓講究“頭伏吃雞二伏吃鴨”，而湖南長沙“有頭伏狗肉二伏雞”的傳統，狗肉我們先放在一邊，其實在最熱的中伏吃雞、鴨還是有一定科學道理的。南方伏天的天氣較之更加炎熱，最可怕的是晝夜溫差非常小，熱的讓人沒有喘息的時間，大大加劇了人體的消耗。雞、鴨作為優質的蛋白質來源，能夠很好的補充人體的消耗，避免人體過度消耗而出現的健康問題。且兩地烹飪雞、鴨的時，慣於加入大量的姜調味，姜性溫，具有夏季調節人體內外的溫差，讓人體更好地適應外界環境，去溼強身的作用。

江西和湖南再向北的杭州，也有類似的習慣，講究“頭伏火腿二伏雞”，在中伏的時候也是要吃雞的。但是，距離杭州不足200公里的上海，在中伏的吃食上猛然畫風突變。上海講究“頭伏餛飩二伏茶”，頭伏的餛飩更接近北方頭伏必吃的餃子，而中伏的“茶”就和其他地方的習慣大相徑庭了。喝茶消暑解熱的傳統由來已久，相傳南宋就有，清朝開始盛行，而這二伏喝的茶還有自己的名字，就叫做伏茶。伏茶主要的功效為清暑熱，化暑溼，酷暑之下，每日一杯可以起到清熱解暑的作用。伏茶以金銀花、竹葉、夏枯草、生甘草等為主，但配方會根據每年氣候的不同而有所調整。

從麵條到雞肉、鴨肉甚至是伏茶，同一個中伏，各地不同的飲食習慣，在各色吃食上體現得淋漓盡致，完美的詮釋了不同地域在不同自然環境與文化之下，迥異的養生經。

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