飯店在製作清炒絲瓜時為了出餐速度更快,賣相更好,一般會選擇用滑油的方法來進行預製,相比較焯水,滑油對這道菜的優點更加明顯:絲瓜在炒制過程中很容易出湯,如果選擇焯水處理,在入鍋炒制時不可避免的會帶入鍋中多餘的水分,多餘的水分會迅速拉低鍋內溫度...
肉類,家庭常吃的肉絲、肉片等,想要使肉的口感嫩滑,要學會如何上漿,上漿並不單單只是放澱粉,也不只是放蛋清...
那接下來大家一定要記好了咱們來切點肉絲,切好的肉絲呢放在清水當給它清洗一下,洗完之後把水分擰乾把青椒切成絲,切絲不要太細青椒和肉絲的黃金比例呢,就是3:1,三份的青椒,一份的肉絲,青椒炒完之後他會有縮水,所以說成熟之後,他基本上就是1:1的...
鍋內留底油,倒入蔥花爆香,放入滑好油的羊肉卷快速翻炒幾下, 吸收蔥香味,然後倒入準備好的粉料,快速顛鍋翻勻...