作者：江南俏才子

對於頗具歷史的魚頭豆腐砂鍋這道名菜，有著古老的傳說，被賜名“皇飯兒”的它，以前味鮮、湯濃、上口被人們評贊有加。

這道菜所需的原料比較簡單，包含魚頭、豆腐、黑木耳、枸杞、生薑、大蒜、豆瓣醬、鹽、黃酒若干，而這裡的魚頭，我們需要用胖頭魚的頭，而豆腐選用普通的豆腐即可，其它食材沒有什麼要求。

在將魚頭洗淨後，用刀將魚頭剁成兩半，然後將豆瓣醬切碎並塗抹於魚頭的內側，將魚頭醃製一刻鐘左右。

滾針木耳洗淨泡發好後撕碎，枸杞也需使用涼水浸泡一會，然後將水瀝乾待用。

生薑切片，用薑片將砂鍋內部擦拭一遍，然後倒入油燒熱，然後放入魚頭。在將魚頭煎製為金黃色、魚身的肉變白後，用漏勺將魚頭瀝去油，然後將魚頭平放在砂鍋內並加滿水。

將拍散的生薑放入一些，然後大火將砂鍋燒開，然後將砂鍋內的浮沫漂乾淨，淋入幾勺黃酒，轉小火燜燒砂鍋，待半小時後，砂鍋內加入黑木耳、枸杞和豆腐塊，然後繼續小火燜燒，再過半小時後，可以聞到魚湯的味道十分的醇厚，這時根據自己的口味加入鹽進行調味，然後就可以裝盤端菜上桌了。

這裡需要注意的地方是，魚頭需要醃製後再煎，否則魚頭不能入味，並且在燜燒魚頭的時候，裡面的水一定要一次性加足，二次或多次加水，會影響到魚湯的香味。

我是江南俏才子，我們下期再見

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