香辣豬蹄

用料

豬蹄2個香菜1小把薑片3片薑絲5克蔥段3段蒜瓣3瓣洋蔥半個八角3個花椒1小把白芝麻1小把幹辣椒6個幹辣椒絲5克熟花生30克海鮮醬油30克生抽15克蠔油15克花椒油5克鹽4克糖4克

做法

豬蹄放到高壓鍋裡，加入蔥段、薑片、八角、幹辣椒、花椒、2大勺海鮮醬油，2克鹽，2克糖，蓋上蓋子，大火燒上汽後轉中火燜15分鐘。

燜豬蹄的時候我們調個麻香料汁，1大勺生抽，1大勺蠔油，1小勺花椒油，2克鹽，2克糖，混合攪拌均勻。

豬蹄燜好後撈出來備用。

炒鍋倒油燒熱，放入香菜段、洋蔥塊、薑絲、蒜瓣、幹辣椒絲、花椒粒、熟花生，炒出香味。再倒入豬蹄和調好的料汁翻炒均勻。

出鍋前撒一把白芝麻就可以了。

酸菜燒肥腸

食材：豬大腸、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、紅辣椒、姜、鹽、生抽、料酒、白酒、雞精

1。將豬大腸清洗乾淨。

2。豬大腸和花椒八角幹辣椒一起煮開，放入一湯匙白酒不要蓋上鍋蓋，繼續煮20-30分鐘

3。撈出切段，酸菜切絲，紅椒切片，薑切片，蒜切片

4。鍋裡放油，把肥腸煸炒至微黃幹松

5。放入蒜幹辣椒薑片，炒出香味。放入酸菜炒勻

6。兌水淹沒食材，放入一湯匙生抽，半茶匙鹽，大火燒開，小火燜燒20——30分鐘

7。大火收汁，放入紅椒炒斷生，放三分之一茶匙雞精即可

香辣滷雞胗

雞湯或高湯雞胗500克八角2顆桂皮2小塊香葉3片花椒10餘顆生薑（切片）老抽兩小勺生抽料酒一小勺薑末米醋辣椒油芝麻油芝麻炒香的

將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾待用

鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開

下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片

將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可

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