愛生活，更愛美食！歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天和大家分享餃子餡的製作方法和技巧，學會受用一輩子。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

俗話說：“好吃不過餃子，好玩不過……”好吃的餃子裡，餃子餡顯得特別重要，而餃子餡要香，最重要的就是餃子餡的調料怎麼放？作為連續吃一個月餃子都不膩的餃子達人，我覺得無論拌啥餃子餡，都要加入這3種“料”，包出的餃子賊香！花椒粉：餃子餡要香，除了蔥花、姜以外，我母親無論做什麼餡料的水餃一定用到的調料就是花椒粉，葷的、素的都放花椒粉。而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制餡的時候直接加入。特別是做素餡水餃，像白菜豆腐這樣的，加入花椒粉，感覺味道瞬間提升不止一個檔次。

雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來的秘籍，餃子餡加雞蛋，煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多。其實，很多餡料都會放雞蛋，吃的時候真的感覺和不放雞蛋有細微的差別，加了雞蛋的當然更好吃更香。大骨頭湯。我母親還說，做肉餡水餃必須放入一樣調料，那就是煮好的大骨頭湯。在和餡料的時候把肉餡朝一個方向打，打的同時把煮好的大骨頭湯分次打入餡料中，這樣包出來的水餃鮮嫩多汁，特別香。以下以韭菜大肉餡為例，介紹餃子餡的製作方法：

第一步：將肥瘦6：4比例的大肉洗淨，用刀手工剁碎，然後加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然後開始打餡。首先加入一點點食用油，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向開始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀即可。第二步：然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，加入熬好的骨頭湯，繼續攪拌，直至攪拌均勻，多醃製一會兒，讓其入味兒。好多人在包餃子時，對於餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和醃製的時間（打肉餡基本得一個小時），導致做出的餃子不入味，吃著也不香，有的甚至一會兒一個鹹的一會兒一個淡的。第三步：製作餃子蘸料汁。餃子好吃，除了餃子餡料香之外，一碗好的料汁也很重要。方法是將生薑切末，下入熱鍋涼油中，開小火，炸出香味，然後澆入裝有香醋的碗中，再調入生抽、香油、雞精、辣椒油和鹽，一碗美味的醮汁就做好了。

最後再給大家教一招，煮餃子時，往鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣做出來的餃賊好吃！還不破皮、粘鍋。“無論拌啥餃子餡，都必須要加這3種“料”，包出的餃子賊香賊香！”今天的美食分享就到這裡了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點贊、關注和和分享，謝謝你的支援。感謝閱讀，感恩有你！

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