農曆正月十五是元宵節，正月是農曆的元月，古人稱夜為“宵”，所以稱正月十五為元宵節。正月十五日是一年中第一個月圓之夜，也是一元復始，大地回春的夜晚，人們對此加以慶祝，也是慶賀新春的延續。

但是御草集冬蟲夏草在此提醒大家：

元宵的營養成分、熱量和油脂高低因品種的不同而不同，但都具有

粘性大、含糖量高、熱量高

的特點

。因此提醒，元宵味雖美，但不宜多吃，尤其這些人群吃元宵一定要謹慎！

煮元宵5步曲

1.輕輕捏：

下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。

2.開水下：

要用旺火將水燒開，然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。

3.文火煮：

元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。

4.點冷水：

元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。

5.勤換湯：

元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。

如何正確吃湯圓？

1、減少主食

從營養學角度來看，人們千萬不要把它當做零食，而是要看成地地道道的富含碳水化合物的主食。而且，由於製作元宵所用的糯米粉非常精細，纖維很少，所以這種主食是精白主食，不屬於粗糧。正因如此，吃元宵一定不要貪多。

2、配菜清淡

配菜儘量選擇綠葉蔬菜，做法清淡，可搭配低脂肪的肉類，如雞胸肉、魚蝦等。

3、吃湯圓當餐或當日要少吃油

湯圓的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。之後，又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚於豬油。吃3個湯圓，就相當於吃1盤炒菜的油。

4、

無糖湯圓並非“無糖”

很多痛風和糖尿病患者對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。

不同的人如何吃湯圓？

1. 糖尿病人群：患有糖尿病的患者在飲食方面應儘可能地避免食用含有糖分的物品，甜元宵自不必說了，鹹元宵也儘量忌食。

元宵皮是糯米粉做的，糯米中含有大量澱粉，澱粉屬於多糖；餡料雖是鹹的，但卻含有油脂。因此保險起見，建議糖尿病人最好還是不要吃元宵。

湯圓的皮和餡料對血糖影響都是非常大的，即使號稱是無糖湯圓也只是廣告的噱頭而已。

2. 高血脂和冠心病患者：不宜攝入過多。

高糖、高油的餡料會增加血液粘稠度，使血流減慢，血壓增高，加重心臟缺氧、缺血、誘發心絞痛。

3. 胃腸道及消化系統疾病人群：

（1）胃動力不足或者胃酸過多者：因為糯米本身不易消化，加上高糖高油的餡料下去很容易引起胃酸分泌過多；（2）消化道潰瘍患者：吃元宵可促使胃酸分泌增多，胃酸會加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等；（3）急性胃腸炎患者：胃腸道正處於充血、水腫狀態，吃湯圓會加重胃腸道負擔，不利於胃腸更好地修復；（4）胰腺炎、膽囊炎患者：過多的油脂餡料容易加重病情，不利於疾病的恢復。

4. 肝硬化人群：應慎食。

因為肝硬化人群多半會伴有不同程度的靜脈曲張，元宵不易消化，尤其是油炸元宵，更易誘發曲張的血管破裂而引起消化道大出血，導致生命危險，所以肝硬化病人不宜吃元宵。

5. 哮喘人群：不宜食用五仁餡。

五仁餡兒的元宵中少不了會有花生作為主料之一，而有的過敏性哮喘患者可能對花生過敏，易誘發哮喘，因此在購買和使用之前一定要特別注意。

6. 老人及嬰幼兒：應在監護下食用。

元宵是糯米做的，將糯米做成粥，就很適合老年人吃，但是做成元宵、湯圓、年糕，就不容易消化了。老年人由於生理衰退，咽喉部黏膜會逐漸萎縮，而孩子吞嚥反射尚未發育完善，這兩類人群最容易出現元宵卡喉情況，導致呼吸困難，甚至窒息，所以吃元宵時務必要細嚼慢嚥、不要太急、太快或過量，更不要邊吃邊說話或邊吃邊玩。老年人一般每餐不超過1兩（4-5粒）。兒童食用元宵要儘量選取小粒，不要一口吞，以免燙傷食道或噎住。熱騰騰的湯圓剛出鍋，溫度很高，尤其裡面有高油脂的餡，一口吞下，很容易導致食道被燙傷，吃元宵時不要說話或分散其注意力，以免誤將元宵吞入氣道。

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