文|整點科普

農村裡幾乎每家每戶都會養雞，正所謂

無雞不成宴

，雞是家家戶戶日常生活或者是辦宴會都會用到的肉類，甚至比豬肉還要更受歡迎。

如果仔細觀察的話，能夠發現，大部分切成塊的雞肉裡，是

沒有雞頭

的；即使雞頭端上桌了，也很少有人會吃，基本上都是剩下最後被倒掉的。

為什麼大家會

刻意避開雞頭雞冠不吃

？僅僅只是因為肉少或者是不好吃嗎？

其實，關於雞頭，民間一直有一個傳說：

十年雞頭勝砒霜

！

雞頭有毒的典故

雞頭有毒的說法，源自民間的一個故事。

北宋年間，有一對漁民夫婦過著安寧又幸福的生活，為了家庭的生計，丈夫出海打漁，這一去就是10年，妻子也就在家等了10年。

就在大家都以為丈夫出海遭遇不測身亡之時，

離開了10年的丈夫

突然又出現了，妻子驚喜得有些不知所措。當天晚上，為了慶祝丈夫平安歸來，妻子便把家裡養了10年的雞給殺了，讓丈夫補補身體，畢竟老母雞非常滋補。

可沒想到，丈夫剛吃完雞頭，兩眼一黑倒地，毒發身亡了。

出了命案自然會有官府介入，官府的人把妻子抓起來後，認為是她下的毒，但是

蘇東坡

斷案時卻說是

雞頭含有劇毒

，並非妻子故意下毒，還了妻子的清白。

就這樣，“十年雞頭勝砒霜”在民間就流傳開了，很多人都認為雞頭有毒，吃雞的時候，都會把雞頭砍掉。

民間流傳關於“雞頭有毒”的原因

人們為什麼會認為雞頭會有毒呢？

以前，農戶人家的雞都是散養的，養雞的地方會有很多

蛇蟲鼠蟻

出沒，而雞一般都不會怕，反而會以這些蟲蟻為食，特別是

蜈蚣。

對人類來說有劇毒的蜈蚣，對雞來說卻是一道美食。

雞養得越久，它吃的蜈蚣等

有毒的蟲類

也就越多；再加上雞都是在地上啄食，總是會不小心吃進很多

重金屬元素

。

根據食物鏈有毒物質遞增，人們一般認為

毒素會集中在動物的頭部

，動物的頭是蘊含毒素以及重金屬最多的位置，所以雞頭是雞所有部位中最毒的部分，同理的還有蝦頭和魚頭。

也有人認為，雞能夠在千百年的災難和瘟疫中存活下來，說明它的體內已經產生了很多的

瘟疫抗體

，越老的雞，體內的瘟疫抗體也就越多；對它來說是抗體，但對人類來說卻是毒素，所以人會中毒甚至致命。

有的人連續吃幾天雞頭雞冠，也就相當於吃了這些毒素以及重金屬，表現輕一些的會不舒服或者是拉肚子，表現嚴重一些的則會出現

頭暈目眩或者是暈倒休克

的症狀，所以很多人都不吃雞頭。

人吃了雞頭雞冠不舒服，難道真的有毒嗎？

因為這些種種說法，“老雞賽砒霜”、“十年雞頭勝砒霜”的傳說也逐漸深入人心，很多地方都不會吃養了三年以上的雞，即使吃也會把頭剁了扔掉。

那麼，雞頭雞冠真的有毒嗎？有科學家對此進行了一項實驗。

據浙江省農科院的專家做了一個“測評”，選取了同一個養殖場內、雞齡分別為

兩年

和

六個月

的雞，還增加了農村雞齡一年的

散養土雞

做對比。

透過資料測試發現：

這幾類不同雞齡的雞頭以及雞身的汞、鉛、砷、鉻、鎘五大類重金屬，其實都是差不多的，都在國家的標準安全範圍之內，雞冠中並未發現對人體有害的元素；並且，農村散養的雞，重金屬元素反而更少。

這項結果說明，雞頭並不是毒素的聚居地，雞體內的毒素反而是均勻分佈的；而且，

農村散養的土雞，重金屬反而少

。

那麼，為什麼有些人吃了雞頭雞冠會不舒服呢？

一般來說，吃了雞頭雞冠會不舒服的人，通常伴有

高血壓或者是中風

的情況。

雞頭雖然沒有什麼毒，

膽固醇

卻極高。膽固醇一般存在於動物的體內，人攝入過多會引起膽固醇高，對腎臟以及肝臟會產生很大的負擔。

對於那些原本身體就存在一些疾病的人來說，膽固醇的攝入更應該把控好，若是不小心吃了雞頭等含有過多膽固醇的部位，很容易出現拉肚子或者休克的現象，對人的健康來說是一種極大的負擔。

所以，雞頭並不像傳言所說的含有劇毒，能吃死人，只是有高血壓或者心臟病的人要少吃。不過，雞身上倒是有一處地方很容易致癌。

雞屁股上有一個

分泌油脂

的地方，就是兩個圓圓的小孔，鴨也一樣，它們通常會用嘴巴或者羽毛把這些油脂擦到全身。

這東西叫

法氏囊

，是淋巴腺體集中的地方，它可以

吞食病菌和病毒

，但是

沒有辦法分解

，所以這個部位是個藏汙納垢的地方。

當雞的這部分發生髮炎或者壞死的時候，說明雞極有可能患上了

法氏囊病

，這是一種疫症。

家裡如果有雞患上了法氏囊病，就要及時處理好，以免發生大規模傳染，殃及其它雞；同時，這樣的雞，人最好少吃，或者不要吃，否則容易致癌。

很多人吃雞屁股的時候會把這兩個圓孔切掉，就是這個原理。

“十年雞頭，勝似砒霜”這樣的說法，總的來說是不科學的，而且現在也很少有養10年的雞了。

十年的雞相當於人類120歲高齡

，皮肉基本上咬不動，一般最晚養到十個月就會成為餐桌上的美食。

麻辣雞頭、烤雞頭、醬香雞頭

……這些聽起來，真是令人垂涎欲滴。

你家有養了十年的雞嗎？你平時會吃雞頭、雞冠、雞屁股嗎？

延伸閱讀：動物身上哪些部位不宜多吃？

雞頭雖然沒有毒，但是因為膽固醇高也不宜多吃。其它我們常吃的動物身上，也會有一些不宜多吃的部位。

羊蹄

內發生病變，會出現一種

圓珠型、串粒狀

的白色組織，她被稱為

“羊懸筋”，

也叫白珠；

雞脖鴨脖

和雞頭類似，也是膽固醇含量極高的位置，吃的時候注意不要吃到

氣管

，也不要吃

皮

。

把

魚

剖開後，腹腔兩側有一層黑衣，聞起來非常腥臭，有很重的泥土味，這裡是各種細菌、農藥以及多種有毒物質的“棲息地”，含有大量的

類脂質和溶菌酶

，吃的時候要清理乾淨。

有一些

豬

身上會出現黃色、灰色或者是暗紅色的

肉疙瘩

，被稱為“肉棗”，特別是豬的脖子部分，非常容易出現。這些疙瘩裡含有很多病菌和病毒，吃了會加重腎臟以及肝臟的負擔，所以最好不要吃。

吃，是人類的天性，但是能吃，什麼不能吃，哪些可以多吃，哪些該少吃，我們都應該做到心裡有數，不給自己的身體增加負擔，就是對家人最好的愛。

你曾經吃過這些東西嗎？吃完之後怎麼樣了？你還知道哪些不宜多吃的東西？歡迎和我們一起分享。

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