審閱者： 劉琳（北京大學第一醫院）、楊旭斌（中山大學附屬第三醫院）

食物會影響膽固醇水平。眾所周知，過量食用黃油或高脂肪肉類會導致膽固醇升高。

然而鮮為人知的是，下列 9 類食物也可能導致膽固醇升高。

1、火雞絞肉

喬治亞州立大學（GSU）的營養學教授克里斯汀（Christine Rosenbloom）表示，即使火雞絞肉的配料表顯示含 85% 的精瘦肉，每 85 克中依然含有 12。5 克脂肪。

克里斯汀表示火雞雞胸肉對心臟健康有益，可以代替牛肉。

但因其含有脂肪，應當注意分量。選擇至少含 90% 精瘦肉的火雞絞肉或者牛肉絞肉。

2、新增糖

新增蔗糖或高果糖玉米糖漿的食物與降低“好”膽固醇高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平有關。

美國心臟學會（AHA）建議，女性每天攝入新增糖不得超過 100 卡，男性每天攝入新增糖不得超過 150 卡。

3、土豆泥

土豆並不是導致膽固醇升高的罪魁禍首，土豆泥中的其他配料才是。

營養顧問瑪麗莎（Marisa Moore）表示：“多數土豆泥，尤其是餐館供應的土豆泥，含有大量黃油、奶油、全脂牛奶、酸奶油和/或乳酪，把完全健康的土豆變成了富含飽和脂肪的炸彈。”

建議選擇未新增大量配料的烤制土豆，並搭配蔬菜、辣調味汁或低脂酸奶油。

圖片來源：站酷海洛

4、披薩

披薩十分美味，然而乳酪和肉類配料中含有大量脂肪。建議只吃一片，在上面新增大量高纖維的蔬菜，減少乳酪的新增量。

5、全脂乳製品

營養顧問伊麗莎白（Elizabeth Ward）表示：“乳製品營養豐富，富含鈣、蛋白質、維生素和礦物質。

然而如果選擇全脂乳製品，可能會攝入大量飽和脂肪。”建議選擇低脂或脫脂乳製品，這樣在獲取營養的同時不會攝入額外的熱量或脂肪。伊麗莎白建議，如果喜歡全脂乳酪，“需要控制分量。”

6、椰子油

椰肉、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油和可可脂都是含有飽和脂肪的植物性食品。

華盛頓大學（Washington University）營養學主任康妮（Connie Diekman）表示：“注意檢視配料表，注意控制攝入量。在享用美食的同時控制膽固醇水平。”

圖片來源：站酷海洛

7、酥油（脫水奶油）

酥油是印度傳統飲食的一部分，飽和脂肪含量很高。

哥倫比亞大（ColumbiaUniversity）營養研究員瓦希達（Wahida Karmally）表示：“酥油還富含棕櫚酸，而棕櫚酸會堵塞動脈。”

如果食譜中出現酥油，建議採用橄欖油或不含反式脂肪的人造黃油代替。如果採用酥油，注意控制用量。

8、蛋糕和糕點

瑪麗莎表示：“薄脆派皮、奶油蛋卷、蛋奶沙司、乳酪糕點都含有大量飽和脂肪，原因是這些食物通常含有黃油、起酥油、奶油、奶油芝士和/或全脂牛奶。”黃油或起酥油能夠使得派皮既薄且脆。

建議選擇水果派，多吃餡料少吃麵皮。享受低脂肪、低熱量的美食。

9、爆米花

爆米花含有大量脂肪，桶裝爆米花中脂肪滿溢。

建議不要裝滿整桶，或者選擇小份裝，降低黃油、脂肪和熱量的攝入量。

圖片來源：站酷海洛

三個烹飪技巧：

食物的烹飪方式也會影響膽固醇水平。

康妮分享了 3 條建議：

避免油炸食品。

烹飪前，去除肉類中多餘的脂肪，並將家禽去皮。

在烹飪食物時，使用不粘鍋、廚用防粘噴霧油或少量植物油。

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

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