行軍糧

內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬風乾肉的生活習慣。內蒙牛肉乾又叫“內蒙風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”，是內蒙古特產，是當年“成吉思汗”的軍糧”。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲，這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重，牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。草原牧民自古就有晾曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹製。

內蒙牛肉乾選用大草原優質無染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作而成 有著豐富的營養，是居家旅遊辦公的零食佳品。好的牛肉來源於好的生長環境和日常習慣，從牛的繁殖、養殖到出欄，時間沉澱下來的，才是牛肉乾上等的美味。雖然現在已經擁有各種方式儲存食物，但醃製、風乾、煙燻等古老的方法，在保鮮的同時，也意外讓我們獲得了與鮮食完全不同的味道。

牛肉乾的製作

在蒙古拍攝的時候有幸見過風乾牛肉的做法。真正的風乾牛肉乾是選自黃牛的後腿肉、黃瓜條、腱子肉，透過秘方醃製、自然風乾，烤制而成的！

牛黃瓜條

”肉位於牛後臀部位我們這叫黃瓜條，跟賣牛肉的說他就明白了，一般來講黃瓜條都是整個賣，一個大概七八斤到十斤左右。”

將精選的牛肉剔去筋膜，切成大片，放入調料：花椒，大料，桂皮，香葉，芹菜，洋蔥，鮮姜，食用鹽，加醬油。醃製兩小時，風乾24小時，把風乾好的牛肉大片，小火慢烤，烤制而成。

因為是炭烤的牛肉乾，吃起來會有一絲那種熏熏的燒烤味，絲絲入味，香味濃郁，吃起來會比較幹，細嚼又唇齒生香，牛肉高蛋白、低熱量的特性，更註定了它會是人們手邊最日常的零食。

如何挑選最好的牛肉乾

首先是看顏色，一般正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤感。如果顏色豔麗那有可能是人工色素的功勞。

比重量 純肉製成的牛肉乾，因其不新增澱粉及其他輔料，重量輕。其次就是 比纖維， 用手撕超幹牛肉乾，能拉出細絲來，那就是好牛肉乾。

因為牛肉本身的肉纖維比較長且粗有韌性，在烘乾之後，纖維特質不會改變，所以手撕肉乾的時候，可以看到牛肉乾會撕成大塊。

價格普通風乾牛肉一般為七成幹度，口感為大眾所能接受 他一般是四斤左右出一斤肉乾。而純乾的風乾肉要達到五斤以上才可以出一斤風乾肉，有的甚至更高，故此，相比較您當地的鮮牛肉價格，就可以算出，您買的是否是正宗風乾牛肉乾，所以牛肉乾的成本之高，好的牛肉價格不會低，大家謹防貪便宜上當！

牛肉的營養價值

在日常生活中，牛肉是一種常見的肉食，其豐富的營養價值而被受人們的青睞，現在醫學研究證明牛肉乾中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養價值極高。

牛肉富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸； 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。富含煙酸，具有促進消化系統的健康，有益面板健康，促進血液迴圈；含鐵含量高，適宜於缺鐵性貧血患者；富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響；富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常；

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

牛肉乾雖然好吃，但還是建議不要過量飲食，牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以採用少食多餐的方法；

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